綠豆粉怎麼做才正宗
綠豆粉是我們貴州地方的特色食物,它以多樣化的手法做出了很多人喜歡的味道,但事實上,現在的市場上很多賣的綠豆粉其實根本不正宗,如果要想吃到真正的綠豆粉,就自己做的最好,所以我們應該知道綠豆粉怎麼做,下面我們就一起來看一下它的做法。
綠豆粉怎麼做
食材:大米 半盆 綠豆 大米的三分之一 水 沒過大米三指節
方法/步驟:
綠豆粉的做法一:
製作過程為將大米、綠豆等做成的漿在鍋裏烙成餅,然後冷卻捲成卷,卷可以切絲,或者製作時用漏斗漏到鍋裏直接烙成絲。
綠豆粉的做法二:
由綠豆、大米根據一定比例兑水浸泡半日,然後用石磨或電磨磨成漿液;將磨好的漿液用大鍋高温烙熟成餅狀,等烙熟的餅自然涼下之後,切成粉絲即為綠豆粉。
大米與綠豆充分混合後放在事先準備的盆裏;往盆裏加水把大米與綠豆淘洗兩到三次後,再加入沒過大米綠豆三指節的水進行浸泡一到兩小時;接下來就是把浸泡好的大米綠豆磨成漿,如果有石磨是最好的,石磨磨的比打米機打出來的味道更地道些(磨的時候要一小勺一小勺的添加,水量與大米綠豆要配合好再磨);細細的漿做好了就可以放在鍋裏燙熟了,我介紹的是傳統做法,是用大鍋柴火來做的,當然現在很多世面上這一步都是用電來做的,因為電熱加工的比較好看卻沒有柴火人工加工的味道好,這裏燒柴火是一門技術活,要燒在鍋的周圍而不是中間,不然因為火大鍋裏的綠豆粉會壞掉,往鍋里加入大米綠豆漿的時候最好用鐵瓢一瓢一瓢的加入,一次一瓢,畫圈式加入,最後鍋裏就呈現一張圓圓的綠豆粉了;切記,鍋裏的綠豆粉為了受熱均勻要對它進行“翻身”,當鍋裏的綠豆粉呈現出略黃的時候,證明它已經熟了,這下就可以撈出來了;開吃也有很多種吃法,撈出來的時候可以直接沾蘸水吃,香香的,有嚼勁,可以做好帶油的辣椒後,煮着吃,湯也好喝,也可以不要湯幹拌的,各有風味。
注意事項:做好綠豆粉的關鍵還是火候,還有加漿在鍋裏時畫圈的速度要快,不然綠豆粉會很厚,做不好。
現在綠豆粉在很多超市都是有的賣的,但如果想自己學綠豆粉怎麼做,那就可以自己買綠豆回來用家裏平時打肉的那種攪拌機打就可以了;不過一次不可以放太多綠豆打哦,因為放太多綠豆就會打不碎,要放適量的綠豆,然後在打成很細的粉就可以了。
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