做皮蛋為什麼要用石灰
將新鮮的鴨蛋醃製成皮蛋是需要一個複雜的過程,它和鹹鴨蛋的醃製方法又略有不同,其中會用到石灰。很多人會覺得很奇怪,石灰可以吃嗎?它能夠用來做皮蛋嗎?今天就跟大家瞭解一下做皮蛋為什麼要用石灰的真正原因。
一、做皮蛋為什麼要用石灰
其實這主要是起到一個化學反應。一般在醃製皮蛋的時候用到的是生石灰,叫做Cao,除此以外,裏面還會放上純鹼,草木灰,食鹽,茶葉等等,然後把這些原料放在一個容器裏面,用水調製。首先石灰遇到水之後就會發生反應,變成熟石灰,然後又會與裏面的草木炭當中的一些成分再進行一個分解反應,變成了強鹼,在醃製的過程中強鹼會滲入到蛋殼當中,把鴨蛋的蛋清和蛋黃進行蛋白質分解,並出現少量的硫化氫的氣體,所以才會出現一些像冰花一樣的花型附着在蛋白的表面。而當中的硫化氫的又會把蛋清和蛋黃中的礦物質生成各種硫化物,使蛋清和蛋黃的顏色發生變化,蛋清變成茶褐色,蛋黃則變成墨綠色,成為了大家所吃的皮蛋,所以它主要是起到一個化學反應。
二、皮蛋吃法有哪些
1.涼拌皮蛋
涼拌皮蛋是最傳統的吃法,也是最簡單的做法。可以直接把皮蛋切成塊,或者用專門的細線把它切成片,然後放入一些調味料拌勻即可。當然也可以放入一些嫩豆腐與皮蛋一起拌,就是好吃的皮蛋拌豆腐了。
2.煮湯
皮蛋其實用來煮湯也是十分美味的。平時製作的黃瓜湯或者青菜湯的售後,裏面可以加入一些皮蛋,會使原本平淡無奇的湯變得會更加有滋有味,而且皮蛋煮過之後又是另外一種味道。對於喜歡吃皮蛋又怕性寒的人羣來説,適合吃煮過的皮蛋。
3.上湯莧菜
現在很多大小夥伴都喜歡上湯莧菜,而這道菜的點睛之筆就是在裏面要加入皮蛋,所以皮蛋可以用與莧菜放在一起烹煮,也是非常美味的,大家可以試試。
今天介紹了一下為什麼醃製皮蛋的時候需要用到生石灰,相信通過介紹之後大家已經有所瞭解了。所以有時根本搭不着邊的兩種原料,放在一起就會有意想不到的效果,皮蛋就是如此。希望今天的介紹能夠擴展大家的知識面,讓大家對傳統的皮蛋有更深入的瞭解。
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