青棗泡糖精,可變紅變甜
新鮮的冬棗以其脆甜爽口一直以來都很深受大家喜愛,不過,微信朋友圈都流傳着以下説法:市場上一些“面容姣好”、顏色比較偏紅的冬棗,是青冬棗經糖精浸泡而形成的,那麼,青棗泡糖精,可變紅變甜嗎?還是變色其實與糖精無關呢?下面我們來揭曉一下。
青棗泡糖精,可變紅變甜
記者最近對蘇城一些水果市場進行了探訪,並用糖精鈉、冬棗等材料進行了實驗。
一、探訪:多家市場均未發現“糖精棗”
上個雙休日,記者走訪了福運路上的蘇州水果批發市場和市區幾家水果店,批發市場的很多店鋪和市區的水果店都有冬棗售賣,這些冬棗均是青紅相間的顏色,各個攤位鮮棗的價格以賣相和個頭來定,每斤價格在幾元到十幾元不等。在這些店鋪,記者均未見到網傳圖片上那樣通體深紅色的所謂“糖精棗”。
水果批發市場內的一位批發商告訴記者,現在正規批發市場上不會有人賣“糖精棗”“,我們這兒很多棗是大棚裏種植的,統一從供貨商處取貨,那種經過水泡過的棗容易腐爛,保質期會縮短,加上加工成本又很大,不值得”。
姑蘇區三元二村菜市場裏一位賣水果的攤主説,自家棗子是從山東運過來的,她説:“前幾年還聽説有人賣‘糖精棗’,但現在市場上是看不到的。那種棗看起來不新鮮,嚐起來口感又差,根本沒人會買,我們當然也不會去做。”
二、實驗:熱水才是冬棗變色的“催化劑”
為了驗證網上的説法是真是假,記者按照網傳泡製“糖精棗”的辦法進行實驗,並請市民代表參與品嚐。
首先,記者在碗裏倒上一些糖精鈉後先用冷水溶解,用手指蘸取一點品嚐,碗裏的水甜味很足。隨後,從購買的冬棗中挑選出4顆顏色比較青的,放入碗中靜置1小時,並觀察表皮變化。1小時後,4顆浸泡在糖精鈉冷水中的冬棗顏色始終未發生變化。取出請市民代表葛女士品嚐後,她認為在口感上與未浸泡的冬棗基本一致,但棗的表皮較甜,不過用大量水沖洗後甜味變淡。
隨後,將冷水換成熱水,按照此前同樣的實驗流程。入水10分鐘後,青色的冬棗與糖精鈉熱水接觸的部分開始變成黃褐色。半小時後,這個部位的黃褐色加深。浸泡約1小時後,冬棗接觸糖精鈉熱水的表皮部分明顯出現暗紅色。市民代表品嚐後稱,其表皮較甜,果肉吃起來脆度打了折扣,下嚥後的餘味又輕微泛苦。但用大量清水沖洗後,口感上甜味也變淡了。
記者又把4顆青色的冬棗浸入沒有放糖精鈉的熱水中,浸泡約1小時後,冬棗同樣會變成黃褐色。
由此不難發現,浸泡在加了糖精鈉的熱水和不加糖精鈉的熱水中,青色的冬棗顏色都會發生變化;而浸泡在加了糖精鈉的冷水中,冬棗不會變色。所以我們得知青棗泡糖精,是不變的。
經過了解專家的建議,糖精鈉是不得添加在新鮮水果中哦!因為糖精鈉除了在味覺上產生甜的味覺外,糖精鈉是沒有任何營養價值的;其次是大量食用它的化會影響到身體腸胃消化酶的正常分泌,從而會降低小腸的吸收能力,使食慾減退。所以呢,青棗泡糖精,不可變紅可變甜。
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