泡菜怎麼做

酸菜是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，特別是我們在生病或者是身體因為一些其他原因，導致我們沒有什麼胃口的時候，吃一些酸菜是可以增加我們的食慾的，這對我們是非常好的，那小編帶大家瞭解一下泡菜怎麼做。

泡菜怎麼做

一、東北酸菜

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調料：鹽(好像不放也行)

醃製：將白菜洗淨後(或是隻把外層去掉就可以了)，然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然後倒進生水。一個月後(有的地區20天左右)，酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。

説明加註意：

1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行 3、用那種農村裝水的大缸最好

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裏，酸菜會壞

5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_

6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃

7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裏據説醃出來的會好吃。

8、大部份飯館裏的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽説的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

二、朝鮮辣白菜 

原料：大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精

製法：大白菜用清水洗淨，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋(用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用)攪拌放置一小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌(輔料多少以各人口味而異)。製作快捷，酸辣爽口。

三、異國菜--辣白菜

原料：白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麪20克、水芹菜5克、辣椒麪20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克 

製作：

1.白菜收拾乾淨後，大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麪和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3釐米長度。

2.白菜絲中放入拌勻的辣椒麪和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精鹽拌勻，做成泡菜調料。

3.把醃好的白菜洗淨後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸裏鋪上一層蘿蔔，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重複幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3～4釐米的段條放到盤子裏，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。

以上內容就是對泡菜怎麼做的一些介紹，其實泡酸菜的做法是非常多的，也是非常簡單的，我們平時有做飯的朋友基本上每天都可以接觸到這道菜，而我們平常不做飯的朋友呢，通過文中介紹的做法，可以自己試着自己去做一下。