根莖野菜可以吃嗎
野菜是相對於人類種植的蔬菜而言,野菜生長在野外,享受天地精華,沐浴野外的風霜雨雪。野菜是真正的純天然綠色健康的食物。野菜在野外分佈廣泛,而且我國食用野菜的歷史源遠流長,有深厚的文化底藴。所以根莖野菜可以吃嗎?怎麼烹飪最好吃呢?
一、野菜是什麼
野菜是指可以作蔬菜或用來充飢的野生植物的統稱,廣義上也包括野生食用菌。我國是野生蔬菜利用歷史最悠久的地區之一,野菜資源豐富、分佈廣泛、文化底藴深厚。
我國作為野菜食用的植物很多。野菜具有風味獨特、天然無污染、安全無農殘、營養價值高、藥食同源等特點,它們不僅孕育了栽培蔬菜,還具有栽培蔬菜無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能等多功能性。
野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯,也可用來曬乾菜、制酸菜、醃鹹菜等。
二、食用價值
野生蔬菜富含人體所必需的各種礦質元素、維生素、蛋白質、氨基酸、碳水化合物及食用纖維等多種營養成分,尤其是維生素和礦物質元素含量較為突出,較一般蔬菜高許多倍。
據分析,蕨菜等野菜中含有的蛋白質較芹菜和青椒高3倍,較番茄高2倍。
野菜中還含有多種氨基酸和豐富的維生素。
三、根莖野菜的食用方法
1、香椿
香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後,是採摘香椿的最佳時機,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高於其它蔬菜,為宴賓之名貴佳餚。香椿可清炒,也可油炸,這兩種吃法在北方是最出名的,香椿炒雞蛋味道很濃郁,尤其是香椿嫩芽的香味和雞蛋混合以後,味道真是美極了。還有就是粘上一層面糊下油炸,北方叫做“香椿魚”,也是一種很經典的吃法。
2、野蒜
野蒜其實就是我國最古老的打算,我們現在吃的大蒜都是外國引進來的品種,中國本土的就是這種野蒜,個頭不大蒜苗也可以吃,而且味道還非常鮮美。一般都是野生的,所以叫野蒜,小時候在農村經常會去沙土地裏找野蒜。
3、地耳菜
地耳菜最好的做法要數清炒了,把新鮮的地耳菜洗乾淨後,加入葱薑蒜等作料然後直接下鍋爆炒,口感既清新又有嚼勁兒,絕對是最有營養的野菜。
根莖野菜通過上述的介紹,相信大家都充分的瞭解了野菜的營養價值和療效功效。烹飪野菜的方法有很多種,大家不要拘泥於一種。可是充分發揮自己的想象力,運用各種方法來烹飪根莖野菜,發揮野菜最大的營養價值,和藥用功效,以及保健功能等。
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