釀酒酒麴的比例是多少比較合適,温度和糧食種類會影響酒麴的數量
中國釀酒的歷史是源遠流長的,傳統的釀酒工藝是非常精湛的,與現代新工藝是可以完美的結合在一起的,其實我們在釀酒的時候是會使用不同的糧食的,因此所需要的酒麴的配比也是不一樣的,良好的配比關係是可以使白酒的口感和質量得到提升的,但是如果我們在發酵的時候酒麴放多了,那麼釀造出來的白酒就會產生苦味,如果放的酒麴少了,又難使白酒發酵,那麼釀酒酒麴的比例是多少比較合適呢?
釀酒酒麴的比例是多少比較合適
1.一般來説,100斤糧食使用大概0.7斤左右的酒麴會比較合適,同時需要加入250斤左右的水,當然我們用曲的數量是可以根據季節情況來進行調整的,比如説夏天的時候由於温度升高,所以酒麴用量在0.7斤是比較好的,但是冬天氣温相對會比較低,那麼酒麴的用量可以調整為0.8斤。
2.不同種類的糧食在釀酒的時候,所需要的酒麴數量是不一樣的,比如説1斤類的食物最好使用4克左右的酒麴,1斤殼類的食物最好使用3.5克左右的酒麴,1斤薯果類的食物最好使用3克左右的酒麴,1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒麴。
釀酒酒麴的比例是多少比較合適?其實還是會有很多因素會影響我們添加酒麴的數量的,比如説温度和糧食的種類就是非常重要的兩種印象因素。
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