三種美味豆豉魚做法
豆豉魚是湖北鄉土名菜之一,但是由於其味道鮮美飽受人們的喜愛也廣為流傳。人們根據各個地方的不同口味,對豆豉魚的做法也有着不同的改善。接下來小編就帶你看看最為常見的三種做法,是不是和你吃的你做的豆豉魚也有一些區別呢?
豆豉魚做法一
製作流程
1、將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟,清洗乾淨,然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2、豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾,撇去浮沫。放入炸好的鯽魚,燒10 分鐘,改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋,晾涼待用。
3、將晾涼的魚,改刀切成瓦塊形裝盤,淋上剩氽的汁即可食用。
製作關鍵
1、魚不可炸制過久,皮硬即撈出瀝油。
2、醬油、白糖用量要少,成菜後不能吃出甜味。
3、收汁時,湯汁的多少要掌握適度,不可收的過於,以免糊鍋。
豆豉魚做法二
製作食材
主料:青魚900克
調料:黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小葱 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(紅、尖、幹)
製作工藝(5張)
4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量 [1]
製作流程
1、將青魚宰殺治淨,片取淨魚肉剁成4 釐米長、3 釐米寬的魚塊,放入缽內;
2、魚肉內加入精鹽、黃酒、葱段、薑片一起拌勻,醃製2 小時入味;
3、幹豆豉放入碗內加入温水,泡約半小時,揀去雜質洗淨;
4、洗淨的豆豉放上幹辣椒粒,入籠以旺火蒸1 小時取出待用;
5、炒鍋置旺火上,下入花生油燒至七、八成熱時,投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;
6、將葱段、薑片入鍋中稍煸,投入魚塊,加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;
7、等燒沸後,改用小火至魚塊軟糯,汁濃時加入味精,香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 [1]
豆豉魚做法三
主料 鯽魚適量
調料 食鹽適量料酒適量豆豉適量植物油適量芝麻適量
1、魚兒整理乾淨後用料酒、鹽俺1小時
2、鍋內倒油,多些,放入魚兒,炸至紅黃色即可,炸的時候少翻動,以免魚肉翻爛不成形
3、將炸好的魚撈出裝盆,鍋內留少許油,放入豆豉炒香,再加入芝麻,炒均後連油一起倒在豆豉魚魚上
4、高壓鍋壓30分鐘即可
豆豉魚的風味和口感都是非常好的,簡直是下飯的神器,喜歡的還可將它與其他食材搭配炒食,品嚐過的誰能説不是好味道。豆豉魚的不同的做法選擇的不同的魚做出來的口味也是大相徑庭的,當然豆豉魚的做法種類也是五花八門的,根據你自己的口味去製作適合自己的就是最好的。
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