滷肉配方的做法 滷肉配方學習 滷肉配方怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 神級 (難度)
滷肉配方的做法步驟
- 1、涼水下肉加料酒綽水去腥。
- 2、湯鍋加香葉、八角、桂皮、薑片、滷粉、葱結。
- 3、加入適量淨水末過肉塊加入鹽、老抽、花椒、少許白酒。
- 4、放入幹辣椒
- 5、大火煮滾轉小火蓋上蓋子煨20分鐘,用可以筷子可以輕鬆戳進去即可。
- 6、滷好的肉浸泡在滷汁中幾個小時入味。
- 7、鮮香厚味哦。
小竅門
祕訣一:滷肉就是滷肉,不是滷藥材,我勸告不要相信所謂巨匠的配方,儘量少放藥料!以免你藥味把肉味全遮蓋住了。
祕訣二:滷湯和滷肉得比例差的太大,意思就是,一大鍋滷湯,放幾塊肉,味道全跑到湯裏去了。水和滷肉的比例要均衡,滷湯輕微沒過滷肉最好!
祕訣三:鹽乃百味之主,假如沒有鹽味,一切都是白給,適當的增加鹹味,能增加肉香感的開釋、中和!
祕訣五:火候,任何食材,都要保證適度的火候,過猶不及,不是越軟就越好吃,太過軟爛,滷肉的纖維組織全部破壞,一點嚼頭都沒有,所以,把握好你滷肉的時間,不要太長。
祕訣六:留意火力,“大火出湯,小火出肉”,想要肉香,火力控制要在小火,這樣滷出來的肉軟而不爛。
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