炒肉片怎麼炒嫩,幾個祕訣就搞定
許多人在炒肉片的時候都會遇到這樣一個問題,感覺自己炒的肉片口感一般,有些發柴,總是無法與飯店裏的炒肉片媲美。自己嘗試了許多次都無法炒出滿意的肉片,其實,這其中是有訣竅的。炒肉片怎麼炒嫩,看起來比較複雜,掌握這幾個祕訣就夠了。
炒肉片怎麼炒嫩
一、輔料
一般翻炒的時候我們會給豬肉外面裹上澱粉,因為它裏面有酶,能夠讓豬肉的蛋白質分解。而且裏面的鹼性成分能夠打亂肌肉的纖維,讓水分滲透進肉中,這樣就不用擔心高温會讓肉失水而變老了。烹飪的時間也會縮短不少,所以做出來的肉就會更加好吃。
現在也出現了一種新的輔助材料,叫做嫩肉粉。它是一種植物的酶,呈白色,然後把它和肉包裹在一起,靜置一會兒,這樣下鍋炒出來的肉口感會很好。
二、包漿
選好了輔助材料之後就要把肉包裹起來了,那麼包多少也是一個很關鍵的因素。因為包的厚一些雖然是會讓肉更加嫩,但對於口感來説,只能用一般來形容,因為外面裹得太厚,一口咬下去都感覺像在吃肥膩膩的東西,那種感覺應該很多人都不能接受。
所以最好的一個厚度,就是應該在裹上這層漿之後,依然能夠隱約看到肉的影子,那樣才是一個最好的狀態,不要過薄,也不要過厚,適中為好。
三、火候
我們説一個道菜的口感跟火候有着十分密切的關係,如果下鍋的時候油還沒有熱的話,那麼它就會吸收大量的油分,這樣對於瘦身的女孩子來説是很不利的,如果油過熱的話,肉外面包裹的這層澱粉就會變得很硬,吃起來也口感很差,所以最好的温度就是大約7成熱。
如果掌握不好這個分寸的話,我們可以把一個筷子直着插進油裏面,如果插進去之後它邊上立即會冒出來大量的泡泡,那温度就證明就可以了。
四、時間
時間的長短就要看肉片的厚度或者是粗細了,基本上等到表面看不到血的顏色的時候,就可以出鍋了,這樣出來的肉就會口感很好。
只要在水燒開之後把這個裹好澱粉的肉放進去煮一會兒,等到水再次沸騰的時候攪拌一下,讓肉片都分散開來,等到沒有血色的時候就撈起來。然後把它放在冷水裏面,進行一個降温的過程。這樣也可以做出來比較嫩滑的豬肉片。
炒肉片怎麼炒嫩,輔料一定要用心,裹上澱粉是個十分有用的方法,但是也要注意切勿裹得太厚而失去肉本身得質感。然後把握好時間和火候,切勿火大,切勿炒太久。以上的方法雖然簡單,但想要熟練掌握還要多加練習。感興趣的朋友們可以自己動手試試,炒出滑嫩的肉片哦!
-
你知道冬棗褪青用什麼嗎
冬棗是我們生活中常見的一種食物,多見於冬季,在超市和水果店裏就能看見它的身影,不僅價格實惠,口感清脆,營養價值也非常的高,食之對身體也有許多好處。但是冬棗在種植的時候是需要褪青的,那你知道它是如何做到的嗎?一起來看看吧。一、冬棗褪青用的什麼藥嗎冬棗褪青可以...
-
孕婦芒果能吃嗎,孕婦吃芒果需要注意哪些呢
對於孕婦來説,吃什麼、怎麼吃都是很有講究的。稍不注意都可能會對胎兒造成影響。對於一些愛吃芒果的孕婦來説也常常很為難,孕婦芒果能吃嗎?其實孕婦是可以適當吃一些芒果的,因為芒果本身也有很多營養價值。但是孕婦吃芒果要注意一些事哦。一、孕婦芒果能吃嗎很多孕...
-
孩子補鐵吃什麼
孩身體健康是每個天下父母最關心的事情,但是機體不成熟,導致孩子很容易患上各種疾病以及缺乏營養。那麼到底怎麼央視讓孩子茁壯成長的好方法呢?當孩子需要補鐵時,如何通過飲食來調節呢?以下我們將詳細介紹孩子補鐵吃什麼。孩子補鐵吃什麼1、雞蛋黃每100克雞蛋黃含鐵...
-
懷孕吃燕窩的好處有哪些
燕窩想必大家耳熟能詳,燕窩跟鮑魚都是珍貴的食材,具有豐富的營養價值,也是非常好的補品。不過你們知道燕窩具體有哪些功效作用和營養價值嗎?下面的內容會給大傢俱體介紹。今天我們的主角不僅是燕窩,還有孕婦。懷孕吃燕窩的好處有哪些呢?一、懷孕吃燕窩的好處1、提高...