香菜和木耳,這道菜要這樣吃
木耳是我們日常生活中經常吃到的一種食物,無論是寒冷的冬天,還是炎熱的夏天,人們都非常喜歡。我們可以説木耳是美食界裏的基礎百搭款,無論是燉湯還是涼拌,和其他食物都一起來吃。這不,六月份的菜單中就有一道香菜拌木耳非常受歡迎。
一、涼拌第一步:泡木耳有講究
現在市場上買到的大多數木耳都是幹木耳,這些幹木耳在放置的時候可以放置很長一段時間而不腐敗,那麼我們在吃木耳的時候,首先要對它進行浸泡,等它吸收了足夠的水分才能變成新鮮的木耳,這時候才可以和其他的食材一起進行醃製,之後再製作出我們所喜愛的美食,那麼我們在浸泡木耳的時候需要注意些什麼問題呢?
木耳的營養很豐富,但是如果泡發不得當,會又硬又小,吃起來口感也不好,木耳是乾菜,很多人在吃之前才想起來準備,就會心急的用開水去泡發,認為這樣的方法會快速發好,其實這樣的方法是不對的。
黑木耳的泡發,最好選擇用15-25℃的水温浸泡八小時左右,黑木耳就能吸足水分,恢復到生長時的物理狀態。適宜的水温時間也不能泡的太短或太長,時間太短,它沒有吸足水分,膠質狀組織不能復原,時間太長,子實體內的成分和膠質物析出,組織鬆軟,營養成分流失,口感變差。
夏季高温天,木耳變質的速度很快,當泡發時間超過8小時時,變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍,很有可能生成毒素。一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度範圍保藏,隨吃隨取。
二、涼拌第二步:怎麼拌有訣竅
各種調味料要齊全,比如:蒜泥,蒜汁,薑汁,生抽,醬油,芝麻香油,熟芝麻,花椒麪,白糖,陳醋,葱花,香菜,大葱絲,小米辣碎等這些常規的調味料。還有特別的配料:熟花生米,熟花生米碎,韭黃段,折耳根段,耗油,番茄醬,芝麻醬等。當然不必所以都要有,在家有一些調味料就可以做好涼菜了!
三、涼拌第三步:香菜和木耳要這樣吃
1、將黑木耳用冷水泡發,變軟後冼淨。
2、鍋中倒入清水,煮開,放入木耳,焯燙後撈出備用。
3、香菜多一點,切跟木耳長度一致的小段。
4、瀝乾木耳,大蒜切碎。
5、起油鍋,放入少量植物油,下大蒜爆香。
6、加入2勺剁椒醬翻拌均勻。
7、將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻。
8、將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
9、加入香菜。拌均勻即可。
10、最後放上兩小勺麻油。
炎炎夏日,用香菜和木耳為餐桌添一道美味的涼拌菜,實在是再好不過了。不知道大家都學會了沒有,趕緊下廚房動手做一下吧!要注意哦,如果你用到了椒鹽,那麼食用鹽就可以少放一點。如果你有足夠的耐心,可以將其放入冰箱冷藏一下,這樣子會更美味的。
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