炒臘肉怎樣炒最好吃

在中國，每當一到傳統假日，家家户户的臘肉是必不可少的。臘肉承載了中國人的記憶，承載了中國人對於家的思念。臘肉的吃法有非常的多，而在這其中最最最能夠凸顯臘肉美味的方法便是最家常最簡單的炒臘肉。接下來的這篇文章將會告訴您最經典的炒臘肉的方法。

一、炒臘肉怎樣炒最好吃

1、臘肉切片，蒜子切粒，蒜苗和乾紅辣椒、尖椒切段，把蒜子和乾紅辣椒爆香，加入臘肉乾煸至出油，加入小尖椒和蒜苗，出鍋啦，味道濃郁，臘肉煎幹後鹹鮮味比較明顯喜歡蘿蔔乾的可以將蘿蔔乾洗淨泡水去掉鹹味後切段加入一起炒(不喜歡的可以不用)。

2、大葱炒臘肉：將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切成薄片;大葱洗淨先切成段，再切成粗絲，大蒜去皮切片;幹辣椒洗淨去籽剪成絲，淨鍋置於火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油，放入大蒜、幹辣椒，炒勻。下入大葱，翻炒約2分鐘後即可出鍋。

3、先放一些紅薯粉在盆裏打入兩個雞蛋放一些清水，用手挼均勻，放在鍋裏烙成一張張餅。再把紅薯餅切成適當的大小，切好之後備用，熱鍋中加入植物油，待油鍋燒好之後，放入事先切好的臘肉以及餅，成熱翻炒即可。

二、炒臘肉應該注意什麼

1、第一步清洗臘肉。大家應該要注意，在炒臘肉之前一定要清洗臘肉才可以，要是沒有清洗臘肉的話，臘肉會非常不衞生，吃進肚子裏面對身體健康還是不太好的，畢竟臘肉是經過熏製做成的，在臘肉的表面會有很多的灰塵有很多的髒東西，需要用清水清洗乾淨，要多清洗幾遍。

2、第二步蒸臘肉。臘肉清洗了以後還應該要把臘肉放進鍋裏面蒸一下，之所以要把臘肉放進鍋裏面蒸一下，主要就是為了讓臘肉的口感更好，有很多人可能都忽略了這個步驟，炒菜的臘肉就會很硬，也特別柴，大家在蒸臘肉時可以直接把清洗好的臘肉放在碗裏面，加入一些料酒、清水葱段和生薑片，放在蒸鍋裏面蒸，大概蒸四十分鐘左右的時間，臘肉蒸好了以後等待放涼，再把臘肉切成片就可以開炒了。

3、現在知道在炒臘肉的時候一定要加上哪個步驟了嗎?炒臘肉之前最好能夠把臘肉放進蒸鍋裏面蒸一下，因為臘肉經過風乾以後口感特別硬，而且肉質也是比較乾的，直接就下鍋炒確實會讓口感不怎麼好吃。要是大家覺得上鍋蒸臘肉比較麻煩，那麼大家在炒臘肉之前也可以直接把臘肉放在熱水裏面煮一下，把臘肉放在熱水裏面煮，不僅僅是可以讓臘肉的口感變得更加鬆軟，更加好吃，讓炒出來的臘肉更美味，也可以更好的清除掉臘肉的一些雜質，清除掉臘肉表面的髒東西，讓人吃得更加放心一些。