怎樣炒五花肉口感最嫩
五花肉是我們很多人非常喜歡吃的一款食材,營養不錯,做法有很多,日常炒五花肉除了需要好的製作方法以外,還要掌握一定的製作技巧,否則很容易肉質變老影響菜品的口感,接下來和大家分享一下炒五花肉的技巧,以後炒五花肉再也不用愁了!
一、炒五花肉輔料
一般翻炒的時候我們會給豬肉外面裹上澱粉,因為它裏面有酶,能夠讓豬肉的蛋白質分解。而且裏面的鹼性成分能夠打亂肌肉的纖維,讓水分滲透進肉中,這樣就不用擔心高温會讓肉失水而變老了。烹飪的時間也會縮短不少,所以做出來的肉就會更加好吃。
現在這種澱粉的種類也很多,原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等,這些東西都是可以用的,如果是要用澱粉來幫助肉更加鮮嫩,口感更加好的話,用玉米澱粉還是比較好的一種選擇。因為它能夠更好地鎖住水分。
現在也出現了一種新的輔助材料,叫做嫩肉粉。它是一種植物的酶,呈白色,然後把它和肉包裹在一起,靜置一會兒,這樣下鍋炒出來的肉口感會很好。
二、五花肉包漿
選好了輔助材料之後就要把肉包裹起來了,那麼包多少也是一個很關鍵的因素。因為包的厚一些雖然是會讓肉更加嫩,但對於口感來説,只能用一般來形容,因為外面裹得太厚,一口咬下去都感覺像在吃肥膩膩的東西,那種感覺應該很多人都不能接受。
所以最好的一個厚度,就是應該在裹上這層漿之後,依然能夠隱約看到肉的影子,那樣才是一個最好的狀態,不要過薄,也不要過厚,適中為好。
三、怎樣炒五花肉的火候
我們説一個道菜的口感跟火候有着十分密切的關係,如果下鍋的時候油還沒有熱的話,那麼它就會吸收大量的油分,這樣對於瘦身的女孩子來説是很不利的,如果油過熱的話,肉外面包裹的這層澱粉就會變得很硬,吃起來也口感很差,所以最好的温度就是大約7成熱。
如果掌握不好這個分寸的話,我們可以把一個筷子直着插進油裏面,如果插進去之後它邊上立即會冒出來大量的泡泡,那温度就證明就可以了。
怎樣炒五花肉口感最嫩?看了上述文章之後,你應當有所瞭解了,五花肉是豬身上一個肥瘦相間的好部位,無論怎麼做味道都很不錯。但是五花肉使用起來也有一定的禁忌,比如説五花肉和鯽魚一同食用容易產生滯氣狀況,和田螺食用很容易傷害腸胃並且引起脱髮。
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