紅樓美食,你瞭解多少?
中國的美食文化,是世界上任何一個國家都難以超越的。在中國五千年文化發展的過程中,美食文化也在不斷髮展中,我們可以從中國許多古代文獻、書籍中看到許多關於美食的相關描寫。《紅樓夢》是我國古代四大名著之一,其中的關於美食的描寫數不勝數。
紅樓美食,《紅樓夢》中有些對美食的描寫好吃的同時也很耐人尋味,我們回憶有哪些吧。
1、茄鯗
原文中是這樣描述它的製作方法的——第四十一回,賈母教鳳姐夾了茄鯗喂劉姥姥,劉姥姥笑問“是個 什麼法子弄的”?鳳姐告訴她:“這也不難,你把才下來的茄子,把皮刨了,只要淨肉,切成碎丁子, 用雞油炸了;再用雞肉脯子合香菌,新筍,蘑菇,五香豆腐乾子,各色乾果子,都切成丁兒,拿雞湯 煨乾了,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裏封嚴了。要吃的時候兒,拿出來,用炒的雞瓜子一 拌就是了。”劉姥姥聽了,搖頭吐舌道:“我的佛祖,到得十來只雞來配它,怪道這個味兒!”
2、火腿鮮筍湯
《紅樓夢》第五十八回中寫道:晴雯麝月揭開看時,還是隻四樣小菜。晴雯笑道:“已經好了,還不給 兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚?”一面擺好,一面又看那盒中,卻有一碗火腿鮮筍湯,忙端 了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口,説:“好燙!”
3、火腿燉肘子
《紅樓夢》第十六回中寫道:賈璉向桌上揀兩盤餚饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道:“媽媽很嚼不動 那 個,倒沒的硌了他的牙。”因向平兒道:“早起我説那一碗火腿燉肘子很爛,正好給媽媽吃,你怎麼 不拿了去趕着叫他們熱來?”又道:“媽媽,你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”
火腿燉肘子也稱金銀肘子。有一故事説,某家做這菜,異香瀰漫,隔壁寺廟羅漢嗅之都口角流涎,於 是越牆而來,所以又稱作“佛跳牆”。其關鍵就在於越爛越好。
4、糖蒸酥酪
《紅樓夢》第十九回:賈元春回家省親,她想考考賈府的孩兒們的功課,考試結束,元春對賈寶玉的進 步非常滿意,回宮之後,專門派人賞了一樣東西給他,這樣東西有個好聽的名字,叫糖蒸酥酪。賈寶玉 捨不得吃,留給襲人。後來李嬤嬤見蓋裏是酥酪,拿匙就吃。一個丫頭道:“快別動,那是説了給襲人 留着的”李嬤嬤聽了又氣又愧,便説道:“我不信,他這樣壞了。且別説我吃了一碗牛奶,就是再比這值 錢 的,也是應該的。”據專家考證,《紅樓夢》裏出現的糖蒸酥酪,就是一種特製的酸奶,而且也是地道的北京風味小吃。
5、酒釀清蒸鴨子
《紅樓夢》第六十二回中寫道:説着,只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接着揭開,裏面是 一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟醃的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,並一大碗 熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。
清蒸鴨子本來是一道常品,但紅樓中偏偏用酒釀清蒸。這是因為鴨有異臭,雖然及其輕微,但是賈府 卻仍用酒釀除之,可見飲食之講究!
看了上面文章中對紅樓美食的介紹,你對四大名著之一的《紅樓夢》中的美食瞭解有了一定的加深了吧。《紅樓夢》是我們必讀的一本名著,我們在感歎大觀園的壯觀、賈寶玉和林黛玉之間的愛情之外,還被描寫地生動形象的紅樓美食深深地吸引着。
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