老薑泡菜這麼做就對了,你又知道多少呢?
泡菜是許多人都愛吃的,吃飯的時候來一點,會更開胃呦,不過現在市面上的許多泡菜聞起來都會有添加劑的味道,吃起來一點都不讓人放心,可是還是忘不了泡菜的味道,那我們不妨在家中試着醃製一些泡菜,今天,小編就教給大家最受歡迎的老薑泡菜的做法。
一、製作泡菜的注意事項
1、整個過程不能有油;
2、整個過程不能有生水,包括以後夾菜筷子也不要沾生水;
3、鹽要用醃製鹽;
4、罈子要放在陰涼乾燥處。
二、怎樣製作老薑泡菜
(一)食材
新鮮嫩姜 三斤 新鮮大蒜 一斤 袋裝青花椒 半袋 新鮮小紅辣椒 一斤 紅蘿蔔 一個 純淨水 2.5升 醃製鹽 800克 白酒 50毫升 冰糖 20克
(二)鹽水的製作
將純淨水燒開,晾涼,或者用礦泉水,(再次強調不要沾油),放入罈子半壇即可,醃製鹽800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二鍋頭,或者純正糧食白酒,不要買到假的了。
這裏説説鹽和酒的用量,這個沒有嚴格的比例,鹽先少放點,泡白菜試一下,嚐嚐鹹淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放點,泡時蔬多就少放點;酒的用量不要多,一次少放點,發現表面有白的,就適量添加點。
喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖
(三)步驟
1、泡菜首先買罈子,罈子在大型的菜市場有賣,要先試罈子的密封程度,讓賣家給試,點燃一團紙放入,然後放水,看水是否有滲出,不能滲水,然後壇沿裏放水,蓋好蓋子,慢慢打開蓋子,感覺很緊不好打開的就可以,説明密封好。
2、罈子買回之後一定要洗乾淨,擦乾水分,透透氣。
3、辣椒要去剪去辣椒柄,然後用牙籤插孔
4、新鮮大蒜去兩頭,撕去表面的膜,洗淨,晾乾,還有水分的用廚房蒸布擦乾
5、袋裝青花椒半袋,這個不能少,會使鹽水味道格外好,還不容易長白白的那層。這個超市不好買,要到菜市場的調料廳買。
6、紅蘿蔔一個,或者泡心靈美,切成塊,這個會使鹽水很漂亮,略微發紅,蘿蔔也清脆爽口。
7、新鮮的嫩姜三斤,洗淨,晾乾
8、一罈泡菜泡好了,要使生薑泡得好吃,以上的辣椒花椒大蒜紅蘿蔔這些輔助材料少不了的
9、爽口的老薑泡菜就做好了
老薑泡菜怎麼做您通過以上小編的總結學會了嗎,是不是簡單易學好上手呢。醃製泡菜其實沒有我們想象的那麼負責,只要按照正確的步驟,大家都可以醃製出好吃的泡菜,這種做法我們也可以醃製其它的泡菜,大家不妨多嘗試一種泡菜的醃製。
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