你知道怎麼做燒茄子嗎
燒茄子是出了名的家常菜,它鹹鮮回甜、醬香濃郁的味道總是能讓人慾罷不能。再加上茄子有非常豐富的營養物質,老少皆宜。那麼你知道怎麼做燒茄子嗎?不會的話就跟着小編一起,學習中華美食——燒茄子這樣一道美味家常菜是如何做出來的吧。
怎麼做燒茄子
一、做法一 (東北做法)
原料:茄子一個,蕃茄一個,葱一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡,鹽 燒茄子製作方法照片(20張) 味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法: 將茄子切成滾刀塊,蕃茄切塊, 葱切成絲, 姜切成絲,蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜),鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子掛糊(雞蛋半個,粉芡三錢調成糊)炸成金黃色。撈出倒出餘下的油,鍋內留少許油,下入葱薑絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖,下入水半碗和蕃茄塊,燒透就成了香噴噴的燒茄子。
二、做法二
原料: 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水澱粉10克、葱、姜蒜各少許。
做法: 將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊,每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋,剞滿 燒茄子成品照片(20張) 為止,改切成3釐米寬的條,斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。 將醬油、味精、精鹽、葱、姜、蒜末,水澱粉、清水100克對成芡汁。 將炒鍋置於旺火上,放入油,燒至七入成熱時放入茄子片幹炸,要勤用手勺翻動,炸至麪皮焦時撈出、控淨油。 鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點: 紅亮油潤,汁濃味美。
三、做法三
配 料: 植物油130克,醬油30克,精鹽20克,味精5克,葱、薑末各10克,水澱粉75克。
制 法: 將 豬肉切成小薄片,放入盆內,加入水澱粉25克、精鹽5克,拌勻上漿,用熱鍋温油滑散,撈出瀝油;西紅柿洗淨切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊,用熱油炸成金黃 燒茄子材料(3張) 色,撈出瀝油。 將油放入鍋內,熱後下入葱薑蒜末熗鍋,投入肉片、醬油炒勻,加入水300克,放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子,開後勾芡即成。
特 點: 茄子軟爛,味道香美。 製作關鍵: 茄子切塊後,放在太陽光下先晾曬1~2小時,這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸,炸時要勤翻動,以免炸糊,但也不要未炸上色就撈出。
四、做法四
材料 主料:茄子,香菜,蒜瓣 副料:醬油,糖,鹽,水,油
做法 茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。 這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後,使力氣的活該開始了。 抓起大碗裏面的茄子,拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關火到入香菜末,翻鍋數下,裝盤。
五、小訣竅
此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裏面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹,然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裏面的,而且還很多。不搞出來費油的説。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
看到這裏小編的口水都要掉下來啦。你現在知道怎麼做燒茄子了嗎?不妨快去菜市場買點鮮美的茄子,回到家中在廚房之中大展身手一番。中華美食,博大精深,其中的奧義無窮,等着我們一同來探索。今天就到這裏吧,小編也要回去燒茄子了,拜拜啦,下次再見。
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