澳門小吃的特點
一説到賭神、賭聖可能大家第一個想到的不是周星馳就是周潤發;説到賭界的聖地不得不提的就是澳門了;但是説起澳門來可能大家對它的印象就片面了,這座城市裏可是有不少的吃的哦,下面就讓小編來給大家介紹一下澳門小吃的特點吧。
澳門小吃的特點:
1、簡介
澳門人的生活節奏較之香港要緩慢,令他們對美食有了堅持。葡國菜,是初到澳門的遊人的必然選擇,但令人們更感興趣的卻是那些在大陸各地也不易覓見的傳統食品。包括禮記杏仁餅、蛋卷、鳳凰卷、牛肉乾、豬油糕、蛋卷仔、光酥餅、薑糖、花生糖、甜老婆餅,鹹切酥,牛耳仔,鹹老公餅,雞仔餅,合桃酥,薑汁肉鬆米通、芝麻餅等等,澳門人將這些既是零食也是禮物的東西,統稱為"小吃"。
2、分佈
在清平直街與福隆新街這兩條呈十字形的小馬路上,密密麻麻開着數十家"小吃"商店,人稱"小吃"一條街。或大或小的鋪面上,擺滿了特色食品,從盒裝的杏仁餅,散裝的牛肉乾,到放在玻璃罐裏的話梅、檸檬、八珍果等應有盡有。遊客遊走各店鋪間,通常都大包小包,滿載而歸。
在澳門上百個"小吃"品牌中,禮記餅家與鉅記是最大的兩個。禮記餅家是百年老字號,在小小的澳門已開了十多家分店;鉅記是靠推車仔賣花生糖及薑糖起家的。澳門人對傳統食品的製作有着一種近乎固執的態度,不少美食都是即做即賣,全以人手加工而成。
在禮記餅家門口一側,打餅師傅身手敏捷地將綠豆粉、油、糖和主角杏仁混和,搓勻後填塞到餅模中,啪的一聲,杏仁餅應聲而出,再把它們一個個排列到圓形大竹籬上。門口以磚砌成大炭爐,一疊疊裝滿杏仁餅的竹籬疊放在炭爐上,先晾上兩小時,據説這叫"抽水",再烘上20分鐘,香噴噴的杏仁餅就新鮮出爐了。
而遠近聞名的牛肉乾、豬肉乾,也是即烤即賣的,香噴噴的牛肉乾做法更具特色,大大的燒烤爐火光熊熊,專司烤肉的阿嬸,每天的職責就是不斷用大鑷子翻動一片片的肉乾,每次只能烤一片,每片要烤六七分鐘,阿嬸雙手翻飛,肉乾不一會兒便烤得金黃流油,香脆微焦。
做蛋卷,算是輕鬆活,也很有技巧:先調好蛋漿,用蛋卷機把蛋漿壓成薄薄一片,趁它未乾之際,趕緊放入餡料,再用特製的叉子把蛋片打成長方形的"包袱",這時候蛋卷變幹,又脆又香,正好包裝入袋,成為別人的收穫。
許多並不是由澳門人發明的美食,卻在澳門這裏做得風生水起,風頭蓋過原產地,關鍵在於用心思。如杏仁餅,要吃出杏仁香,所用杏仁不能馬虎,須大粒大粒的加州杏仁。打餅時力度也很重要,鬆與緊會影響餅的酥化程度,而即烘即食,又保持了新鮮度。
3、製作方法
A、禮記肉心杏仁餅
材料:綠豆粉350克、糖粉200克、豬油(或酥油)150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒醃過夜,用前先用水燙熟瀝乾;綠豆粉、糖粉和豬油先拌勻,再加入水拌至無粉粒便是餅料(把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料)步驟:餅模內先填入一半的粉料,放入肉心在中間;再填入另一半粉料,颳去多餘的粉料,並用手心壓實,用木棍輕敲幾下,把餅小心倒同模;杏仁餅放在烤盤上(用烤架效果更佳),用150度烤約25分鐘便可(烤時要敞開烤箱門,只作烘乾就可以了);
B、禮記芝麻花生軟糖
原料配方:麥芽糖,花生仁50千克,白砂糖33千克,澱粉飴糖16千克,植物油2千克,精鹽3千克,芝麻適量(有黑、白芝麻,可單一,或兩種一起放,根據個人喜好)
花生肉用白鍋慢火炒熟炒香,盛起待涼,剝去外皮,每顆花生捏開兩半(或用棍子擀幾下),吹去花生皮備用。起鍋燒熱2匙油,下砂糖慢火炒融,放入花生和芝麻快速拌勻。趁熱裝入已塗油的容器裏,用鏟子攤平壓緊壓實,放涼5分鐘,倒扣出模,趁有餘温切塊即可。
C、禮記老婆餅
用料: 麪粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液(蛋黃液)、水各適量.
將中筋麪粉500克、生油80克、水200克放入和麪盆中和成麪糰.取出,放案板上揉勻,蓋上濕布醒發10分鐘。將中筋麪粉500克,生油250克,在案板上用手反覆揉搓成麪糰。將1包上2,擀疊3次,然後捲成長條,下劑(分成小份)。用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料。將劑子(3中分好的小份)擀成皮子,包上餡料,製成圓形,用手按成扁圓餅生坯,擺盤,用牙籤紮上小孔,刷上雞蛋液。將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
好了,以上就是小編給大家帶來的有關澳門小吃的特點的介紹了,除了賭場之外,澳門的小吃更是讓人流連忘返呢。這是一座讓人放鬆的城市,一座城市有一座城市的文化和印跡,而一座城市裏的小吃就可以折射出一座城市的文化底藴和內涵。
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