三種家常涼拌大頭菜做法
不知道大家有沒有注意我們日常吃的一些食物,會不會認識大頭菜呢?這可以一種讓人流連忘返的食物呢!在以前沒有大棚蔬菜、反季節蔬菜的時候,大頭菜在人們的日常飲食中可是佔據着不可替代的作用呢!榨菜大家都知道了吧,它的主料就是大頭菜,今天我們不講榨菜的做法,今天我們要説的是涼拌大頭菜。
三種不同的家常涼拌大頭菜的做法
一、涼拌大頭菜(普通)
主料:大頭菜200g;
輔料:鹽適量、辣椒油適量、黃瓜適量、葱適量、香菜適量、香油適量、白糖適量
步驟
1、將大頭菜撕成塊狀。
2、將精鹽撒在大頭菜上,醃製10分鐘,然後用手將大頭菜的水分揉出。
3、將香菜、葱、黃瓜切段、片放入大頭菜中。
4、在大頭菜中放入適量的鹽、辣椒油、香油、白糖等調料。
5、攪拌均勻後即可出鍋食用。
二、川味涼拌大頭菜
主料:大頭菜、蒜頭、糖、辣椒粉、海鹽、辣油、花椒粒、芝麻香油、五印醋
用時:21分鐘
步驟
1、準備所有材料。蒜頭磨成泥備用。花椒粒放入平底鍋,用小火做烘烤至香氣釋出,放涼備用。
2、將大頭菜去除外皮,切成細絲,放入海鹽稍加攪拌一下,靜置15分鐘出水,再將釋放出的水份去除。
3、用研磨杵將花椒粒磨成粉狀。喜歡麻辣的朋友可以自行調整份量。
4、將糖及五印醋(或其他的醋,如米醋亦可),辣椒粉,蒜末混合均勻。
5、加入大頭菜絲及花椒粉,辣椒油及芝麻香油,全部混合入味。
6、先試吃一下再調整口味,喜歡酸一些或辣一些都可以增減用量。可放冰箱冷藏30分鐘會更入味喔!
7、吃在嘴裏咔滋咔滋的,味道酸酸辣辣還帶一些麻辣的口感,這是川味獨特的地方,真的會讓人吃了一口接一口停不下來呢!
三、樂山風味涼拌大頭菜
主料:大頭菜、保寧醋
輔料:鹽、砂糖、黃芥末、紅油辣椒、花椒末、味精
用時:19分鐘
步驟
1、這裏的根用芥大頭菜,是長這樣的。去表皮,洗淨。
2、大頭菜對半切開。先在側面沿大頭菜徑向方向切斜刀,將大頭菜切開但不切斷,再沿縱向切成片。有點像四川菜裏面切腰花珺花那個刀法。或者切成絲也行。
3、將切好的大頭菜放盆中,加適量鹽,醃製過夜。生的大頭菜直接吃很辛辣嗆人,醃製過夜后辛辣味減少,吃起來有點回甜,這時候就醃製好了。
4、將醃製好的大頭菜去水,加入少量鹽調味,再加入味精、保寧醋、花椒末、紅油辣椒,以及大量砂糖。整體是酸甜帶辣的口味。喜歡略帶點嗆辣,可適當再加一點黃芥末。千萬不能加醬油。
5、拌勻就可以吃了。也可以放冰箱再醃製一段時間,入味後更佳。
看了我介紹給大家的涼拌大頭菜的做法,大家要不要動手跟着行動起來,嘗試做一下這一道美味的菜餚,我保證大家不會失望的喲!畢竟對於廣大吃貨來説:美食就是生命。在這裏還要提醒一下大家:涼拌大頭菜可不止就只有小編上面介紹的三種做法喲!大家踴躍嘗試,相信美食無界限,只有更好,沒有最好。
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