小葱拌蕨菜你知道多少
小葱是眾多調味食材中必不可少的食材,在烹飪的時候,小葱特有的辛辣味,能夠去除食材中影響美味的味道。但是在很多涼拌菜中,小葱的存在是必然的,特有的芳香微辣,能夠很好的勾起人們的食慾,本身特有的翠綠色點綴食材,能夠讓食材看來,色香味俱全。
一、小葱的簡介
小葱別名:香葱、綿葱、火葱、四季葱、細米葱。葱屬百合科,是多年生草本植物,葱上部為青色葱葉,下部為白色葱白。原產於西伯利亞,我國栽培歷史悠久,分佈廣泛,而以山東、河北、河南等省為重要產地。
二、小葱的營養分析
1、 解熱、祛痰
葱的揮發油等有效成分;具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱的作用;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易於咯出。
2.、促進消化吸收
葱還有刺激機體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,增進食慾。
3. 抗菌、抗病毒
葱中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4. 防癌抗癌
香葱所含果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用,葱內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
三、蕨菜的挑選
蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米,根狀長而橫走,有黑褐色絨毛,早春新生葉拳卷,呈三叉狀。柄葉鮮嫩,上披白色絨毛,此時為採集期。葉柄長30~100cm,葉片呈三角形,長65~150cm,寬30~60cm,2~3次羽狀分裂,下部羽片對生,褐色孢子囊羣連續着生於葉片邊緣,有雙重囊羣蓋。多生長在山區土質濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。
四、蕨菜的營養成分
蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下:熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。
五、小葱拌蕨菜的做法
首先將蕨菜切成4釐米長段,放入沸水鍋內焯一下,撈出投涼。 然後將小葱洗淨,切成細絲。 最後將蕨菜裝入容器內,加上葱絲、鹽、雞精、蠔油,拌均裝盤即成。
小葱拌蕨菜做法簡單,食用起來口感極佳。最主要的是小葱拌蕨菜在做法上有着多樣性,調料中可酌加東北大醬或甜麪醬,即成醬香蕨菜。適合北方人的口味要求。如果吃辣的朋友,則是加辣椒醬與麻油。不管什麼樣的調料,小葱拌蕨菜都能很好的融合在一起,成為一道美味佳餚。
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