蝦變紅了還能吃嗎,冷凍蝦為什麼是紅色的
不少喜歡吃海鮮的朋友們都有這樣的疑惑,為什麼有時候買回來的蝦是紅色的呢?紅色的蝦究竟能不能吃呢?本篇文章就帶大家來了解一下關於紅色的蝦能不能吃這個問題,還有為大家科普一下吃蝦的禁忌。喜歡吃蝦的朋友們千萬不要錯過哦。
蝦變紅了還能吃嗎
一、做熟了的凍蝦是紅色的
一般來説,那種蝦可能是已經煮熟了的蝦,又冷凍起來賣的。蝦煮熟後因體內蝦青(紅)素的原因會變成紅色的。做熟了的大蝦在高温加熱烹調中,蝦中的蛋白質遇熱凝固,蝦紅素會迅速分解出來,顏色很快變紅,這種的變紅是正常的。注意,這個和下面的生蝦發紅絕不是一回事。(當然,並不是説這種冰凍方法更好。正常生凍營養比熟凍好而且更耐放哦)
這種蝦買回家化了後還得烹飪,雖然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰凍的是清理好的,化開可直接烹製。生冰凍的化開後,要清理蝦線才能烹製。
二、生的凍蝦也有發紅情況
還有一種情況,有的生的凍蝦也是紅的。可是,生蝦為什麼也有紅的?
新鮮的大蝦,體內含有蝦紅素(即蝦青素,因遊離下是紅色,因而也叫蝦紅素)的成分,和蛋白質結合後多呈青色或青白色。但是,這種結合是不穩定的,隨着存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥,蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下,逐漸水解為簡單的化合物。由於蛋白質發生變化,蝦紅素的性質也不穩定了,便逐漸分解出來,使蝦體變紅。
但是,這也恰恰説明蝦的質量已明顯下降,不新鮮了。
三、凍蝦顏色異常鮮紅購買要當心
鮮豔碩大的凍蝦仁,有不少是用福爾馬林防腐保鮮,再放到工業火鹼中浸泡,使其體積膨脹吸水而增加了重量,然後又用甲醛溶水固色和着色,使蝦體變得色澤鮮豔。一般來説,一公斤蝦仁經過如此加工處理,重量可以增加1倍多。
可是,這些膨脹後的蝦仁一旦遇熱,體積會縮回到其本來面目,且口感也是大不如前。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿並富有彈性,而那些看上去個大、色紅的應謹慎購買。
四、凍蝦的解凍方法
對凍蝦仁要想實現很好的解凍,使其營養元素不至於過分的流失或被破壞,想日常生活中直接發那個熱水泡開,或者是為了節省時間而在自來水下快速的沖洗一下,這些都容易使得蝦仁的營養成分流失,所以在對凍蝦仁解凍的時候,掌握一定的科學的方法,例如把蝦仁放在自來水下用很小的水滴沖洗,或者是在凍蝦仁中撒點鹽,可以實現其很好的解凍,還不破壞其營養成分。
本篇關於蝦變紅了還能吃嗎的文章就為大家介紹到這裏了,大家看完之後又沒有覺得收貨頗豐呢,那就趕快行動起來把這篇文章分享給身邊愛吃蝦的朋友們吧,食用新鮮生鮮食物對人體有着非常好的作用呢,不僅能夠為身體提供微量元素還能幫助身體提高抵抗力哦。
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