古早味紅豆冰的做法,古早味紅豆冰怎麼做
“時不時都會看《星星廚房》,他是一個懷舊之人,教我們做兒時常吃的紅豆冰,看着他的教程,兒時的回憶一幕一幕地浮現起來,為什麼自己不去做做呢,心動不如行動,在貯物箱拿出紅豆照着做了,吃着吃着,好象又回到童年一樣。在這裏説明一下,由於筆者一時不備國內的紅豆,就買了漂亮國的大紅豆,好傢伙,那紅豆個頭真是大,但味道還真沒有國內的紅豆香。為了拍片風格較為懷舊,用了我先生的專用杯,那杯子樸實而容量大。
記得童年時比較難得直接喝鮮奶,冰室做冰製品時加煉奶較為普遍,以前比較流行的是風行牌瓶裝煉奶,也有熊貓牌罐裝煉奶,所以這次做紅豆冰,筆者就用煉奶試試看,還行吧,總算是一種往事情懷。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
古早味紅豆冰的做法步驟
1、把紅豆洗淨,壓力鍋放約1/4鍋水,用穀物檔煮20分鐘,時間要看鍋的壓力和火力,筆者給的時間不一定準確,反正先煮20分鐘,煮得不夠還可以再煮,主要是把紅豆煮到開花而不讓紅豆全部煮爛,因為紅豆冰是要有一些嚼頭的;
2、把紅豆煮好後倒入另一鍋,放黃油1格(約1大勺,不喜可省略),撈起陳皮扔掉;
3、放白糖,白糖量要比普通糖水甜度約1倍,因為等會放冰水時就不放糖了,煮時不斷攪拌,煮到不水汪汪就可以了,為的是減少保存體積;
4、煮好後放涼,入冰箱,到食用時把紅豆勺入杯中,加入冰水和煉奶1大勺即可,不加奶的也可以,隨自己口味。
小竅門
一、紅豆最好用國內紅豆,體積小而容易煮,味道又正宗;
二、用牛奶和煉奶都可以,筆者喝某些地方的牛奶腹泄,便用了煉奶;
三、適量放黃油是使紅豆潤滑一些,放陳皮是讓紅豆香一些,不喜歡也可以省略;
四、請不要太重手把紅豆煮到太爛,因為古早的紅豆冰是要有一些嚼頭的,這個尺度要把握一下,如果把握呢,先把豆煮的時間短一些,熟度不夠再煮5分鐘,不要一次過煮的時間太長;
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。
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