蝦仁腸粉的做法 【粵菜】:蝦仁腸粉 蝦仁腸粉怎麼做
“腸粉起源於廣州,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蝦仁腸粉的做法步驟
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1、將80克大米與150克清水浸泡2小時。
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2、將浸泡好的大米磨成米漿,靜置30分鐘。(米漿打的越細越好)
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3、鮮蝦洗淨,去殼、蝦線;芥蘭擇洗乾淨,根部用削皮刀颳去表皮;姜、葱切絲。
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4、蝦仁用少許鹽、香油、白胡椒粉、少許澱粉抓勻。
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5、再將葱薑絲放入蝦仁中去腥。
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6、鍋置火上加入清水、少許鹽燒沸,放入芥藍焯燙後撈出。
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7、靜置30分鐘的米漿,倒掉上面的清水,不要都倒光,留少許,否則剩餘的麪漿就太稠了。
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8、蒸制模具中刷少許油,米漿搖勻。
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9、麪漿舀一勺入披薩盤中,轉動使其均勻,放入沸水蒸鍋大火蒸1分鐘取出;取出時連盤一起放入冷水盆中,隔水降温。
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10、將醃製好的蝦仁碼在腸粉上捲起。
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11、再入蒸鍋蒸制,蒸魚豉油放入蘸料碟同時蒸制,5分鐘後即可關火取出。
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12、將焯燙的芥藍放入盤中,蘸食蒸魚豉油。
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