油酥椒鹽紅薯片的做法 油酥椒鹽紅薯片(點心小吃) 油酥椒鹽紅薯片怎麼做
“外表金黃,椒麻,酥脆,裏面深紅,薯甜,軟和。
是一道大眾喜愛的閒時零食小吃,也是宴席的一道點心,還可做下酒菜。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
油酥椒鹽紅薯片的做法步驟
1、紅心紅薯直徑十釐米長15釐米左右
2、切一到兩毫米厚度的片
3、加入鹽礦泉水瓶蓋一蓋到一蓋半,花椒粉三分之一蓋到三分之二蓋,雞蛋一個,揉勻,再逐步加入紅薯粉,柔和至表面裹上粉,邊上裹厚點,中間可薄薄有適量就行。
4、油800ml到1L左右。
5、油温七成熱(加入裹花生的紅薯粉渣,會迅速浮起而不焦黑,油温合適),調成保持中火加熱
6、一片一片加入,用漏勺撥開,不要黏在一起
7、一次加個十片左右,總共分三次就可炸完。每次炸到外表金黃,用漏勺敲,可聽到酥脆聲即可。油用的多,一次就可多炸些。
8、漏勺撈起濾油
9、吃時,可裝盤上菜,可直接手拿吃。
小竅門
1.油炸時下鍋前,可多刮一點紅薯芡粉在紅薯片上,炸出來更酥脆。
2.油炸油炸一次不能太多,易黏在一起。
3.判斷是否炸好標準,漂浮起來,金黃色,敲有酥脆聲。
4.紅薯片不能切太厚,不易炸透。
5.如果放久了,油炸紅薯片變軟,可鍋中放少量油,中火煎一下,又可恢復酥脆。
6.紅薯常選白皮粉紅心的,和紫皮血紅心的,後者更甜和軟。
7.炸時,用中火,大火表面易炸焦黑。
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