五仁月餅的做法 傳承經典——五仁月餅 五仁月餅怎麼做
“掐指一算,距中秋還有不到10天了,所以趁着中秋前月餅做起來😀😀😀説到月餅,讓人印象最深刻的當屬五仁月餅了,這幾年五仁月餅爭議很大,有人愛有人恨,個人覺得最傳統的就最經典,所以決定做五仁月餅😄😄在月餅造型方面打破傳統月餅的模樣,應景做了月兔月餅,相信小朋友會很喜歡😋😋😋這次用到新良不需添加鹼水,感覺做起來方便很多,而且出來成品也不錯,所以先贊一個👍”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
五仁月餅的做法步驟
1、把轉化糖漿、花生油倒入容器,攪拌均勻是其乳化
2、攪拌乳化的樣子
3、把新良月餅粉、吉士粉倒入攪拌好的糖漿裏
4、攪拌均勻
5、用保鮮膜包好,醒兩個小時以上
6、按4:6的比例分好,餅皮20克,餡料30克,我做的是50克的麪糰
7、虎口握住餅皮慢慢把餡料包好
8、捏成橢圓型,兔子的身子就做好了
9、取一小塊餅皮面團,搓成長條形評論對半分好
10、把分成兩半的餅皮放在橢圓形的前端部分,用刮板壓出耳朵的痕跡
11、再用筷子印上眼睛
12、一隻可愛的小兔子就做好了
13、烤箱預熱200度烤5分鐘定型,拿出刷全蛋液,注意全蛋液不要刷太多,輕輕一帶就行,轉195度烤30分鐘。
14、五仁餡做法:堅果材料用烤箱150烤10分鐘左右,花生、核桃用擀麪杖壓碎,除中粉糯米粉以外,所有材料倒入容器
15、糯米粉中粉炒至微微發黃,倒入五仁餡料中
16、攪拌均勻,分割好每個30克就OK了
小竅門
1.關於餅皮的量:
餅皮給出的量,按照皮餡4:6比例,算上分割中的誤差和損耗,做30個是絕對夠的,可能會多出了一點點。最好不要冷藏鬆弛,其他配比的餅皮可能可以,但是這個餅皮由於不需要撒粉噴水什麼的,內部糖漿的含量和油量都比較多,冷藏之後容易變硬,即使回温之後也容易粘手的。
2.關於餅皮粘手的問題:
請確定所有的材料稱量精確。請一定要先把花生油、糖漿和梘水徹底乳化之後再加入粉類翻拌均勻。過程不能偷懶。鬆弛的時候要包保鮮膜,最起碼鬆弛2小時以上。分割好的小劑子也需要表面蓋保鮮膜。如果還是粘手,可能是糖漿的問題,不建議自己製作,因為其中的含水量和糖的轉化程度都無法精確的測量,所以還是建議購買太古或者順南的糖漿比較好。
3.關於吉士粉:
餅皮中的吉士粉最好不要省略,我做過一次沒有加吉士粉,餅皮的顏色就沒有這麼亮麗好看了。當然,不加不影響回油。加了吉士粉,餅皮的顏色會更加黃橙橙,更誘人。
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