蕭縣臭豆子的做法,蕭縣臭豆子怎麼做
“前幾天,突然想到了老家的臭豆子的味道,於是突發奇想,想自己做做看,於是在網上搜羅方法,最後找到一些方法,又給老家父母打電話諮詢了一下,就決定做做試試看。為何起名蕭縣臭豆子呢?因為早我們老家,每到冬天很多人家都開始捂臭豆子。實際上這種臭豆子在皖北、蘇北、魯南都有,只是在細節上有些許的差別而已。
網上的方法適合於在農村的環境,因為農村冬天較冷,只能用蓋這東西捂的方法讓豆子發酵;我用的方法是傳統方法的改進方法,這樣用比較簡單的方法就可以使豆子發酵了,實際效果也不錯。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
蕭縣臭豆子的做法步驟
- 1、選豆。將準備好的黃豆進行挑選,將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
- 2、泡豆。將選好的豆子放在盆子裏,倒入水,水量要求沒過豆子,如中間發現水少了,可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。
3、煮豆。將泡好的豆洗一遍,放在鍋內煮沸,然後關小火繼續煮,直到豆可用手指碾碎即可。
4、捂豆。撈起瀝乾水分,趁熱放入乾淨的盆中,蓋上籠布,然後蓋上保鮮膜,放在暖氣附近。室內温度應保持在20-25度左右,約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛,用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。
5、下豆。把花椒(約5g)、大茴香(約5g)用鍋炒一下至稍微變色,跟花椒一起用攪拌機打碎;乾紅辣椒(約50g)炒一下,顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可,用攪拌機打碎,放到發酵好的豆子裏;再放點精鹽(約50g),細薑絲(約30克),用筷子反覆攪拌,使之均勻。
6、曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可,最好用保鮮膜蓋上,這樣乾淨些。
7、吃豆。這就沒啥寫的了,吃過的都知道。放點香油就更好吃了!
小竅門
1.捂豆的過程中不要翻動豆子。
2.使用的盆子、筷子不能有油,否則豆子會壞。
3.下豆時可以放一些冬瓜冬瓜片或者蘿蔔片,更美味,但是要注意冬瓜片或者蘿蔔片的厚度,太薄容易捂爛,太厚捂不透,有難度,技術活兒。
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