鮮蝦腸粉的做法 鮮蝦腸粉、牛肉腸粉 鮮蝦腸粉怎麼做
“廣東早茶有兩道經典的美味小吃,叫做“鮮蝦腸粉”和“牛肉腸粉”,吃起來滑潤爽口,裏面的餡料十分鮮美,我每次吃早茶都要點一道這款小吃。久而久之和一些師傅混熟了成為了朋友,我們是經常邊吃早茶邊坐在一起聊天,慢慢地掏出了製作腸粉的奧妙,呵呵!
一次,還有幸進了操作間觀看了製作的全過程,當時沒有帶筆和紙,只是在腦子裏記了個大概的用料和操作過程。那次正好趕上是週末,回到家立即演練,您別説,還做得很成功,呵呵!
俗話講;“看十遍講十遍不如親自幹一遍”。這樣會記得十分牢固,呵呵,偷學嘛,就要認真對待。凡是想製作自己喜歡而又能解饞的美食,一是要記性好,還有就是手要巧才行,否則你吃不到嘴裏心裏饞饞的乾着急,沒辦法,就要常到外面去花錢,為人家做貢獻,呵呵!
下面就把自己製作的效果和過程向大家彙報一下,如有喜歡的朋友不妨您也照貓畫虎的親手做一次,這是兩款非常好吃的廣味兒小吃,做起來很容易上手。具體做法如下;”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
鮮蝦腸粉的做法步驟
1、醃製蝦肉;裏面放入鹽、胡椒粉、黃酒和雞粉拌勻。
2、醃製牛柳;裏面放鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒,牛柳裏再放入醬油、蠔油、香油和葱薑絲拌勻。
3、把蝦和牛柳醃製15分鐘備用。
4、把四種粉混合拌勻,然後放入少許生油,用清水合成漿攪勻,靜置30分鐘備用。
5、把蒸鍋的水燒開,在一個模具盤裏塗上油放入蒸籠,模具盤裏倒入米漿晃勻,碼好醃製後的蝦肉,每張皮裏放四個蝦。
6、模具盤中放好米漿和蝦後,用大火蒸4-5分鐘,蒸好後取出,用一隻小鏟把皮子剷起,邊邊鏟邊把蝦肉卷好,卷好後碼盤。
7、鮮蝦腸粉製作完成後開始製作牛肉腸粉,方法同製作鮮蝦腸粉一樣,以上這些米漿可製作四條腸粉,兩條蝦粉和兩條牛肉腸粉。
8、把兩種腸粉製作完成後,用片刀在盤中把腸粉劃開,每條分割成四段兒,每段裏面帶一隻蝦或一塊牛肉。
9、上桌時配上一碟海鮮醬油做為蘸料,至此操作全部完成。
小竅門
腸粉特點;顏色潔白剔透、口感滑潤香糯、鮮蝦肉鮮味美、牛肉味濃鮮嫩。
温馨提示;
1、米漿裏放少許油會更加滑嫩好吃,還能保持不幹燥不沾盤。
2、蒸的時候要用旺火來蒸,每蒸一張皮都要在盤裏塗油,防止粘盤,使用濕屜布不用金屬盤也可以,效果會更好,蒸熟後用屜布更容易把皮子捲起。
3、蒸熟後,在卷腸粉的操作過程中,一定要用一把平鏟邊鏟邊卷,用手卷極容易把皮子弄破。
大炒勺的這款私家制作家庭版的“鮮蝦腸粉和牛肉腸粉”就做好了。皮子雖稍厚一些,但味道絕對很誘人,吃起來非常棒!供朋友們參考!
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