泡椒鴨掌的做法 泡椒鴨掌(附讓鴨掌白嫩的小竅門) 泡椒鴨掌怎麼做
“泡椒鴨掌怎麼做才好吃?如何讓泡椒鴨掌更白嫩呢?
1、鴨掌買回來要用清水泡幾個小時再煮,這樣可以讓煮後的鴨掌更白。
2、鴨掌煮好撈出後立即用冰水浸泡,第一次用冰水浸泡半小時。
3、然後換多幾次冰水沖洗,去除鴨掌的油脂。
4、倒掉用清水沖洗後從新換上乾淨的冰水,加入100克的白醋放入冰箱冷凍層冰半小時左右,白醋多一點沒關係,不會形響成品的口感和酸度。
5、最後一點就是加入泡椒後放入冰箱冷藏的時間要足夠長,時間越長鴨掌越雪白、剔透。
此法也可適用於泡椒風爪!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
泡椒鴨掌的做法步驟
1、準備好料酒,白醋,野山椒。
2、準備好糖、花椒、薑片。
3、鴨掌要清洗幾遍,然後瀝乾水。
4、開水中加白醋和少許鹽,把鴨掌焯熟後放入涼水中。
5、再做一鍋水,水量要能沒過鴨掌,加入白醋、料酒、糖、鹽。
6、加入花椒、薑片。
7、加入野山椒一起燒開晾涼備用。
8、鴨掌放入涼涼的泡水中,至少要泡一天的時間才可入味。
小竅門
如果要使鴨掌更容易入味的話,可以剁成小些的塊。為了美觀,我把鴨掌只剁成了兩塊。
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