零食貓耳朵的做法,零食貓耳朵怎麼做
“春節越來越近了,看電視、家庭娛樂、招待客人也少不了各種各樣的小零食。光吃外面買的沒啥新意,不如自己做點簡單省事但是看着又高大上的小零嘴兒,做着省事,吃着放心,花錢不多,招待客人哄孩子,還真能拿到枱面兒上來。
零食貓耳朵就是這種好吃好看又製作簡單的小零嘴兒,雖然是油炸的,但是一點不油膩。因為只是藉着油温把揉了雞蛋的面片給炸蓬鬆。貓耳朵造型優美,口感酥脆,真是老少皆宜的小零食,連我70多歲的老媽都吃了好幾片,直誇香!
長話短説,花2分鐘看完製作全過程,您也動手整一筐吧!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
零食貓耳朵的做法步驟
1、材料準備好:中筋麪粉分2份——1份白糖麪糰,1份紅糖麪糰;兩個麪糰分別放一個雞蛋,涼水看麪糰狀態添加。
2、先把120克麪粉、20克細砂糖、1個雞蛋同入碗中,用筷子攪拌成絮狀,再適量加涼水,直到沒有乾粉狀態,用手揉成麪糰,蓋蓋子餳15分鐘。
3、把120克麪粉、20克紅糖、1個雞蛋同入碗中,用筷子攪拌成絮狀,再適量加涼水,直到沒有乾粉狀態,用手揉成麪糰,蓋蓋子餳15分鐘。
4、白麪團放在揉麪墊上,撒少許麪粉防粘,擀成硬幣厚的長方形面片;把面片移到乾淨的桌面上。
5、把紅糖麪糰也擀成硬幣厚的長方形面片,面片表面刷一層清水。
6、把白麪皮放在紅糖麪皮上,把面片中間的氣泡擠出,或者用牙籤扎破,面片能很好的粘合在一起。
7、哪個顏色的麪皮朝外都可以,如果想讓白麪皮當表皮,將兩張麪皮翻轉過來;從一邊卷向另一邊,再輕輕搓揉幾下,使面卷貼合得更緊密,形狀也更圓潤些,用保鮮膜包裹住,入冰箱冷藏1-2小時,使面卷變得硬一點點,利於後面切薄片。
8、冷凍變硬的面卷用利刀切成薄片,厚度約2-3毫米;這就是“貓耳朵”生坯。
9、切好兩三片就把麪皮碼放在揉麪墊上,沒有揉麪墊可以鋪在保鮮膜或者塑料袋上,防止切開的面片又粘連在一起。
10、油鍋裏倒半鍋油,用一根木筷子或者竹筷子插在油鍋裏,筷子邊緣有小氣泡冒出時將“貓耳朵”生坯入油中,炸到飄浮在油麪上。
11、有兩種方法可使“貓耳朵”炸透:一是炸到浮在油麪上撈出,待油温再次升起時可將大量炸過的入鍋回炸,炸至白麪片出現淺褐色,用筷子敲打有類似金屬的“噹噹”聲撈出;二是一次直接炸到白麪片淺褐色,有金屬聲撈出。
12、涼後的“貓耳朵”又香又酥又脆,不油膩,清甜適口,而且造型優美,沒有添加劑。
小竅門
1.麪糰不宜太軟,跟手擀麪的麪糰硬度就可以了;兩個麪皮之間抹點涼水粘合效果了,入鍋炸也不會裂開;
2.紅糖易結塊,所以在使用前將硬塊挑出不用,或者先用雞蛋或者少量水將紅糖化開,再倒入麪粉中;
3.麪粉的吸水率不同,雞蛋也有大有小,所以無法給出具體的麪粉用水量,先用雞蛋與麪粉混合成絮狀,再根據狀態逐量加水,直到能揉成不軟不硬的麪糰;將涼水換成牛奶,味道更醇香;
4.麪糰一定要餳至少15分鐘再用,這樣麪糰的延展性才夠,容易擀成你所需要的厚度和形狀;
5.面卷卷好後用保鮮膜包裹,送冰箱冷藏至少1小時,面卷變硬一些,才好用利刀切薄片,如果卷好就切,一是容易變形,二是切不出薄片,就失去了薄脆的口感。但也不是凍得時間越久越好,凍得太久,麪皮中的水分就完全凍住了,一切就碎了。切好的薄片要及時轉移到硅膠墊上或者保鮮膜上,防止面片粘合在一起;面片入油鍋前可以用手指再捏幾下,這樣就更像“貓耳朵”的立體形狀了。
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