脆皮炸糕的做法 【東北】脆皮炸糕 脆皮炸糕怎麼做
“在早市上看到有賣“脆皮炸糕”的,並且宣傳是台灣特色。仔細觀察了一會兒,發現製作的特點在後道工序,一是在傳統“油炸糕”的基礎上,滾沾了一層麪包糠;二是先用低温油養炸一會。按此方法一試,果然不錯。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
脆皮炸糕的做法步驟
1、主輔料:糯米粉、紅豆餡、麪包糠
2、把糯米粉和成軟麪糰,餳2小時以上。
3、紅豆餡加白糖調味,團成球狀備用。
4、取一塊餳發好的麪糰,按扁。
5、放入紅豆餡。
6、將其包嚴、團圓。
7、滾沾麪包糠。
8、再將其輕輕按扁即成生坯。
9、依次全部做完。
10、油燒製3成熱,也就是温熱的程度。放入炸糕生坯。
11、小火慢慢加温,炸制到生坯漂浮,均勻上色後即成。
12、撈出瀝淨多餘的油脂,即可食用。
小竅門
1、開始炸制時一定要用小火慢炸,逐漸加温。
2、麪包糠超市就有賣的。也可以自己用麪包製作。
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