自制涼皮的做法 (夏天最愛)自制涼皮 自制涼皮怎麼做
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制涼皮的做法步驟
1、菠菜放開水中焯下水。
2、放料理機中打碎,(最好過濾掉菜渣,這樣揉出的麪糰細膩)。
3、麪粉加適量鹽,再把菠菜泥放進去。
4、揉成麪糰,蓋上濕布醒一會面。
5、放清水中洗面,洗出麪粉中的澱粉。
6、洗好沉澱4小時左右,再倒出上層的清水,再攪勻備用。
7、放入涼皮鑼中蒸皮涼皮,拿出抹熟油防粘,每一層都刷上熟油防粘。
8、再把洗出的麪筋蒸熟。
9、再把涼皮和麪筋切好放碗中。
10、加黃瓜絲和胡蘿蔔絲、蒜水、鹽、糖、生抽、大料醋水、芝麻醬、辣椒油攪勻即可。
小竅門
大料醋水製作:鍋中加水和醋(1比1)再加兩片香葉、一個草果、兩個八角、一個桂皮,一小撮小茴香小火煮出香味,再撈出香料即可。
(也可以直接把香料加水煮出大料水,醋直接放入涼皮中)
蒜水製作:蒜末放碗中再加適量開水浸泡即可
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