自制卷麪皮涼皮的做法,自制卷麪皮涼皮怎麼做
“超級好吃的卷麪皮,也可以涼拌都很好吃,薄薄的一層面皮非常有彈性”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制卷麪皮涼皮的做法步驟
1、麪粉加水,用筷子攪拌成絮狀。
2、揉成光滑的麪糰,放一旁醒個半小時。
3、然後取一個大盆放一旁備用,把有面團的那個小盆裏面加水洗面。
4、洗到水裏面都是奶白色,然後把水倒到大盆裏,小盆裏面繼續加水洗面。
5、繼續加水洗面,重複此操作。
6、第二遍洗面的時候,麪糰就有些散了,可以拿漏勺過濾一下就好了,這個不礙事的,洗到後面的時候就會粘一起了。
7、一直洗到麪糰水不混濁,麪糰呈微黃色並且黏在一起有蜂窩狀,就可以了,洗好的那個小麪糰就是麪筋,放一旁備用。
8、洗好的面水用漏勺過濾一遍,避免裏面有小面渣,過濾好之後放一旁沉澱,至少沉澱四個小時以上。
9、沉澱好的面水分成了2層,上面是水,下面是粉,輕輕的把上面的水倒掉,只留下面白色的,然後攪均勻就可以蒸麪皮了。
10、蒸鍋里加水大火燒開,然後拿一個八寸的披薩盤,底部刷油,防粘,然後取2勺面水倒進披薩盤裏,把披薩盤放進蒸籠裏蒸2分鐘。
11、蒸到麪皮起泡泡就説明好了。
12、然後把蒸好的麪皮放進冷水裏放涼。
13、然後把麪皮用手從邊緣出揭下來就好了,面皮薄薄的非常好。
14、然後依次做好所有的麪皮,全部放在一個大盤子裏,每次做好一個都表面刷一點點油,放粘,然後再準備好配菜,麪筋蒸熟之後切碎,綠豆芽過水撈出撒一些鹽拌勻,還有榨菜切碎,花生碎,黃瓜切絲。
15、然後在麪皮上撒一些辣椒油,放花生碎榨菜黃瓜絲豆芽。
16、把麪皮捲起來就可以吃了,非常好吃哦。
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