鹽焗雞腳的做法,鹽焗雞腳怎麼做
“第一次到廣東時吃的美食。十多年前我最愛的地方特色:鹽焗雞腳、腸粉和蝦蟹粥,可見這道菜在我心目中的地位。簡單,就是美味需要等待。😁😁😁”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹽焗雞腳的做法步驟
1、主材:1000g肉雞腳。挑大一點的,兩斤雞腳大概有22個,肉厚易熟。解凍洗乾淨,剪掉腳指甲,備用。
2、冷水放入薑片花椒,煮開。水開後倒入5ml白酒。
3、放入雞腳焯水三分鐘。不超過三分鐘為佳。
4、焯好的雞腳立刻放到冷水裏,多換幾遍水,直至雞腳快速冷卻。
5、雞腳瀝水,放入一包鹽焗雞粉,玫瑰鹽(普通鹽、海鹽隨意,剛好手邊有玫瑰鹽就用了),拌均勻,醃製3個小時左右。建議帶手套,用手揉搓拌勻。
6、鹽焗雞粉。
7、醃製過程可以翻動兩到三次。如果天氣熱,最好放到冰箱裏。圖為醃製好的雞腳。
8、醃製過程可以調焗雞的湯汁了。水量大概是可以淹沒雞腳的量,不要太多,放入一包鹽焗雞粉、黃梔子熬製湯汁,雞腳上色成黃色,是靠黃梔子的顏色釋放,可以敲碎梔子果並熬製的時間長一點。放雞腳前,將雞粉、5ml白酒、香油倒入,按自己口味適當加些鹽。湯汁水開下雞腳。
9、雞腳下到湯汁裏,煮開轉成小火,總時長10分鐘。
10、關火後,雞腳繼續泡5分鐘。
11、將雞腳小心取出(這個時候容易夾破),放在容器裏攤涼。涼後放袋子裏再放入冰箱,隨吃隨取即可。冰過的雞腳皮脆脆的,口感好。不裝袋容易風乾。
小竅門
我用的上次煮雞腳的湯汁,添加了一點鹽、5ml白酒、兩個梔子果。雞腳的顏色更好看了。不用再次熬湯汁了,省時省力味道又好。👍💋👸🏻😋😋😋
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