酸蘿蔔泥鰍湯的做法,酸蘿蔔泥鰍湯怎麼做
“前幾天好朋友從重慶來看望我們,給我家帶來了5斤泥鰍、5斤黃鱔、5斤仔姜,哎呀!把我們高興壞了,大半年沒吃這些東西,真想了。正好去年種了一些南方的圓白蘿蔔,收成還不錯,我醃了三個泡菜罈子,今天就用這酸蘿蔔來煮泥鰍了。
因為是乘飛機,不可能帶活的,所以都得冰凍以後帶過來,像泥鰍,朋友説直接放冰箱凍起來肉質是粉的,口感就不好了,因此就用油稍微煎一煎再凍,我也不知道是不是這樣。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸蘿蔔泥鰍湯的做法步驟
1、酸蘿蔔大半個。
2、提前把泥鰍從冰箱裏拿出來自然解凍。
3、把酸蘿蔔、泡姜、泡紅椒、老薑、蒜、紅葱頭切絲備用。
4、葱摘洗乾淨切好。
5、魚香菜洗淨。
6、幹辣椒切成小段用水泡泡再撈出。
7、熱鍋放入豬油,油熱放入花椒、老薑、蒜、紅葱頭、泡姜、泡紅椒翻炒數下。
8、再加入酸蘿蔔、小半勺白糖、一勺胡椒麪炒出香味。
9、倒入兩大瓢清水大火燒開。
10、燒開後轉入砂鍋中繼續燒開。
11、放入泥鰍、再加入三勺料酒、小半勺鹽,大火燒開小火慢燉。
12、半小時左右熬製差不多了,即可加入半勺雞精、半勺味精關火。
13、另起鍋倒入一大勺菜籽油,油熱關火放入幹辣椒,然後倒入砂鍋中。
14、最後撒上葱花和魚香菜。
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