馬賽南瓜海鮮風情濃湯的做法，馬賽南瓜海鮮風情濃湯怎麼做

“得天獨厚的地理位置和歷史悠久的文化沉澱，讓馬賽（Marseille）成為法國最有美食的城市之一。南瓜海鮮風情濃湯是當地一道經典菜式。南瓜攪拌成泥後其豐富的營養物質會滲透出來，色香味美，更不必説雞湯和培根的提味。大自然的尤物新西蘭青口、厄瓜多爾白蝦、蛤蜊和鮮魷，都是味覺挑剔的食客寵兒。法式的傳統和進取，包容和自由，盡在湯外，也盡在湯裏。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

馬賽南瓜海鮮風情濃湯的做法步驟

• 1、冷鍋加熱後放入培根炒香，再加入黃油、洋葱、西芹。

• 2、炒軟後，加入高湯湯底和550ml水，再放入南瓜與馬鈴薯煮30分鐘，直至軟爛。

• 3、將煮爛的蔬果用攪拌機打散成泥，細網過篩，去掉濾渣。

• 4、小火煮開過濾後的湯汁，撈掉泡沫，放入少許胡椒鹽及鮮奶油，濃湯製成。

• 5、鮮蝦、魷魚、淡菜、蛤蜊以沸水加鹽淖燙，備用。

• 6、將海鮮、麪包丁、百里香放入南瓜濃湯，擺盤享用。

小竅門

550ml水最好提前準備，偏差不大不影響湯汁口味。

麪包丁與黃油一起拌炒至金黃色，口感更佳。
步驟4湯汁過篩可使南瓜泥更加綿密蜿蜒。
步驟4撈掉浮沫可使湯汁品嚐起來柔軟細滑，色澤鮮美。
步驟5的海鮮在淖水後餘冰水中浸泡片刻，可使肉質韌勁Q彈。
步驟6在在擺盤是可以先盛部分濃湯於碗中，便於擺盤。