自制奶酪的做法,自制奶酪怎麼做
“ 奶酪是鮮牛奶經發酵、排除大量水分而成的奶製品,濃縮了牛奶中的營養精華,被譽為乳品中的“黃金”。
據説10公斤鮮奶才能製作出1公斤幹奶酪,所以奶酪的價格非常貴。我經常貪便宜,買大份的奶酪,但每次只用少少的一部分,時間長了就壞掉不能吃了,反而花了更多錢。
能不能自己做奶酪呢?那樣要多少做多少,不浪費,少花錢,那該多好呀?作為DIY達人,那是肯定要想辦法找方子的。感謝互聯網,感謝分享配方的廚友,自制奶酪的方法找到啦!
綜合了多位達人的方法,我也摸索出了自己的配方。我的奶酪不屬於乾酪,雖然擠壓了水分,但還是屬於濕奶酪的範疇。這樣做出來的奶酪,據説叫做茅屋奶酪,也有人叫它鄉村奶酪,和市售的奶酪還是有點區別的。不過我用它做過奶酪蛋糕,做了奶酪凍,還可以做三明治夾餡,口感還是不錯的。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
自制奶酪的做法步驟
1、牛奶2盒,倒入鍋中,小火加熱,我用的是400W的小電飯鍋加熱的。也有人説最好隔水加熱,牛奶不易煮糊。
2、牛奶加熱到60℃左右,沒有温度計的,可以用手試一下,感覺有點燙手就好。
3、加入檸檬汁。沒有檸檬汁用白醋也行,用量差不多。
4、攪拌1~2分鐘。可以看到,牛奶中出現了許多絮狀物,這就是奶酪了。
5、蓋上蓋子悶20分鐘,讓乳蛋白繼續與檸檬酸反應。
6、取一個較深的容器,架一個篩網,鋪上雙層紗布,把反應好的牛奶倒入紗布,濾去水分,濾出的水分就是乳清,也是很有營養的物質。
7、用紗布把濾出來的奶酪包好,壓上重物以便濾出更多乳清,放入冰箱冷藏瀝水一夜以上。
8、準備一盆涼開水,把結塊的奶酪放入水中清洗,洗好後再倒入紗布壓上重物冷藏一夜以上。這一步是洗掉過多的酸味,不介意酸味的,也可不洗。(奶酪本身就是帶點酸味的)
9、把瀝乾水分結塊的奶酪放入小碗中,撒上1克鹽,用刮刀攪拌均勻。加鹽還是為了中和酸味,我是超級怕酸的人。
10、包上紗布整形,密封冷藏保存。當然自己吃不整形也沒關係。
11、用自制奶酪做的奶酪凍,我家寶貝説很好吃。
小竅門
1兩盒牛奶(500ML)一共得到100克奶酪。
2雖然説用白醋可以代替檸檬汁,但我還是喜歡檸檬香味。
3保存時間不宜太久,3天內吃完。我是奶酪出來直接做了奶酪凍和奶酪棒,女兒説味道很好。
4不介意酸味的,可以不洗奶酪和不加鹽。
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