綠豆芽的做法 自發健康營養的綠豆芽 綠豆芽怎麼做
“小時候爸爸媽媽自己發過綠豆芽,依稀記得發豆芽的步驟,就自己動手發了,還挺成功的,嘻嘻^_^
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。每100g幹物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、穀氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養豐富,綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
然而,毒豆芽的出現,卻讓很多人又不敢吃豆芽了。解決辦法有一個,自己發唄^_^。
【鏈接】關於毒豆芽:生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。毒豆芽的加工使用了至少4種添加劑,其中尿素嚴重超標,恩諾沙星是一種獸用藥,6-苄氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長,而且可以縮短生產週期,增加黃豆的發芽率。但是人食入後,會在體內產生亞硝酸鹽,長期食用可致癌。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
綠豆芽的做法步驟
1、綠豆直接發就可以了。不過,為了促進種子發芽,通常採用“刺激”和“浸種”。浸種完導入蒸鍋(或其他會漏水的容器),就是圖中的樣子了。刺激:先將綠豆倒入60℃的熱水中,浸泡1~2分鐘;隨後用冷水淘洗1~2次。這是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性,給休眠狀態的種子以温度刺激,有助於豆粒發芽整齊一致。浸種:刺激後的綠豆放入水中浸泡一個晚上(8~12個小時)。浸種的最適合水温為20~23℃,冬天可用温水,夏天用冷水就行了。
2、每天澆水2~4次,再經過一天就成圖中的樣子了。
3、經過兩天……
4、迫不及待,先取了一些吃啦,吃自己發的豆芽,小朋友還特別喜歡呢(^_^)
5、三天後,開始要長側根,這就發好了。
6、倒出來,根據個人喜好,也可以切掉底部的根鬚。(我是沒切掉啦,不捨得唄)
7、用大量的水泡洗,撈去綠豆殼就可以了。
小竅門
1、小朋友老是打開看,光線照多了,所以豆瓣有點紅。建議在上面蓋一層棉布,即避免光照,還能更好的保濕。
2、每次淋水時水量要多,同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透,務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻。
3、也可以將水灌滿整個容器,並使水面高出豆芽表面2釐米左右,讓容器內的豆芽普遍浸在水中,然後再把水全部放走或倒淨。
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