清蒸梭魚的做法 清蒸梭魚—-開春第一鮮 清蒸梭魚怎麼做
“當春日的暖陽籠罩在海面上,隨着薄冰開始消融,休眠了一個冬天的梭魚再次活躍起來,這時候捕撈上來的梭魚,威海的漁民們習慣稱之為“開凌梭”,是開春後捕撈上來的第一批魚種,素有“開春第一鮮”的美譽。
梭魚,是一種金梭魚科魣屬的條鰭魚,個性兇狠且具侵襲性,愛聯羣出動,因其較大的體積(可長達1.8米)和兇猛的外形而廣為人知。梭魚身體屬長圓柱形,嘴巴尖,下巴闊大,頭如梭,長有突出的犬牙狀牙齒。兩邊背鰭分開,一邊有五條刺針,另一邊則有一條刺針和九條放射狀線條,全身橫線明顯。
梭魚為黃渤海常見經濟食用魚類,主要棲息在海口河川鹹淡水交匯處,以水底泥中微生物為食,春季三四月份於河口附近產卵,幼魚時常隨潮溯河在河口處生存,成為海港主要養魚對象之一。
“開凌梭”是冰凌融化後捕撈上來的第一批梭魚,因此而得名,民間素來就有“食用開凌梭,鮮得沒法説”一説,春節過後直到清明前,都是吃梭魚的好時候,而且梭魚並不是只有開春才能捕撈,只不過到了六七月份,梭魚肉質鬆軟,入口還有一股土腥味,味道與開春時就差遠了。冬季梭魚在深海越冬,基本上不進食,靠消耗自身的脂肪來維持生命,所以腹內膽汁、雜物比較少,肉質鮮嫩,春季是吃梭魚是最佳時間。
梭魚喜歡棲息於江河口和海灣內,比較活潑,善於跳躍,在逆流中常成羣溯游,主要吃水底泥土中的微生物。冬季海水温度比較低,成羣的梭魚便會潛入深海越冬,處於休眠期的梭魚極少進食,隨着温度升高,萬物復甦,在農曆驚蟄前後梭魚就會成羣結隊遊入海灣附近覓食,到了4月中下旬,梭魚開始在岸邊附近產卵,然後在此生長。夏天的時候,海邊的水温變高,這個時候梭魚又會游到深水處,然後等着秋涼,再次游回到岸邊。
梭魚的吃法很多種,海邊人多喜歡紅燒或醬燜,雖然口感也很好,但凡加入作料烹飪的美食,或多或少失去了一些原汁原味。我更喜歡清蒸的做法,更大程度上保留了梭魚的鮮味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
清蒸梭魚的做法步驟
1、梭魚去除肚內雜質,清淨乾淨;
2、在魚兩側打一字刀;
3、取一大盤子,底部鋪葱絲和薑絲,然後將魚放上,再將魚上面同樣撒上薑絲和葱絲;
4、蒸鍋水開後入蒸鍋蒸制8分鐘,蒸好的魚將魚身上的葱、姜去掉;
5、8分鐘後將魚取出,將葱絲和紅椒絲、薑絲放至魚身上,另一口鍋加花生油,燒至火熱,趁熱將熱油淋至魚身上;
6、最後淋入醬油即可食用。
小竅門
1、梭魚非常新鮮所以不需要提前醃製;
2、蒸制時間要依魚的大小而掌握。
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