脆皮豆腐的做法 【江蘇】多福~脆皮豆腐 脆皮豆腐怎麼做
“豆腐~~~諧音“兜福”,又與“多福”讀音相近,所以被人們視為吉祥的食物;在我們南京家家户户的除夕宴上也必有一道豆腐菜~青菜豆腐保平安,寓意在新的一年~全家人平平安安、順順利利的!豆腐~~~“兜福”、”多福”,多多益善!!!
脆皮豆腐小方:顧名思義~外酥脆、內軟嫩的豆腐塊!哈哈:這也是咱無意間創新的一道新美食,家人很喜歡~~~
創意靈感:其實是不想浪費多餘食材;趁孩子回來開油鍋做了道爆漿雞排給他解讒;雞排做好後看着枱面上多餘的蛋液、麪包糧等,感覺直接扔掉也可惜,再看看鍋裏的剩油在哪;這讓我突然想起來處理二手油的方法:炸一遍豆腐;炸過的油就不會有其它異味了;於是去菜場買了一塊老豆腐回來,再按炸雞排的方法做了炸豆腐;做好後讓那位猜是什麼,他看了半天愣是沒有猜出來,哈哈:無意間成就了一道美味,所以我給它起名叫:脆皮豆腐~~~”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
脆皮豆腐的做法步驟
1、準備好所有食材
2、老豆腐洗淨切大塊
3、加食鹽、料酒、葱姜和少許生抽輕輕拌勻醃製一會兒入味
4、取一塊豆腐放入玉米澱粉中滾一圈
5、放入蛋液中再滾一圈
6、最後均勻裹上一圈麪包糠
7、依次包完好輕輕放入7成熱的油鍋中
8、中小火炸制,一邊炸黃後翻另一面
9、直至全部金黃後盛出關火
10、最後淋上些番茄沙司
11、外脆裏酥味道很贊
小竅門
1、做這道菜最好選擇老豆腐容易成型,否則切好筷子一夾就碎了
2、豆腐自身沒有味道,所以事先用食鹽等醃製一會兒就會有底味更好吃
3、炸制時不要心急,需開中小火慢慢炸制,這樣才會外脆裏香酥
4、炸好後淋些番茄沙司趁熱吃,又香又酥又脆又嫩非常好吃
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