博山豆腐箱子的做法,博山豆腐箱子怎麼做
“博山豆腐箱子系魯菜裏面的特色地方菜,其造型別具一格。採用北豆腐,去皮後切成5釐米見方的方塊形狀,用小刀貼着豆腐塊的一側切出箱蓋(千萬不要切斷),然後把裏面掏空,放進各種原料組成的餡兒,再把“箱蓋兒”蓋上,放入蒸鍋蒸十五分鐘,湯汁勾芡,基本就完成了。傳説乾隆曾在博山品嚐過此菜,讚賞不已,隨後這道菜便身價倍增。豆腐箱子向來以“素菜葷做”為招徠顧客的幌子。雖然説“箱子裏”放什麼都行,但百多年來,習慣上都是以豬肉為主要餡料,再選擇木耳、青菜心、葱、姜等蔬菜,配上調料而成,絕對是口味鮮美,營養豐富。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
博山豆腐箱子的做法步驟
1、豆腐切4*3*3大塊。
2、鍋內加寬油,將豆腐塊炸至六面金黃。
3、沿長方邊剪開三面,掏空裏面的豆腐芯。
4、將豆腐芯與肉餡一起填入豆腐箱子中,用蛋清封口。
5、將封好口的豆腐箱子放入鍋內,大火蒸十五分鐘。
6、蒸好的豆腐箱子整齊碼放在盤中,鍋內炒鍋內放底油,爆鍋,加入蒸盤中的湯汁,加適量清水,調味,水澱粉勾芡。
7、加入黑木耳,枸杞,蘆筍片,顛勺出鍋,淋到豆腐箱子上。
小竅門
豆腐箱子中掏出的豆腐碎和肉陷一併加到箱子裏,最後用蒸盤中的湯汁加清水燒開調汁,水澱粉勾芡,加入蘆筍片後快速顛勺,以免蘆筍片變黃。
-
捲心菜炒回鍋肉的做法,捲心菜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料捲心菜(適量)五花肉(適量)輔料姜(適量)花生油(適量)配料醬油(適量)十三香調味料(適量)鹽(適量)郫縣豆瓣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)捲心菜炒回鍋肉的做法步驟1、將豬五花肉煮熟晾涼後切成薄片;青椒洗淨切成段,捲心菜切成塊狀。2、鍋中倒入油,燒至七成熱...
-
黑胡椒煎小牛肉的做法 黑胡椒煎小牛肉配芹菜 黑胡椒煎小牛肉怎麼做
食材明細主料牛眼肉(四兩)輔料澱粉(適量)配料黑胡椒(適量)糖(適量)鹽(適量)醬油(適量)芹菜(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)黑胡椒煎小牛肉的做法步驟1、精選牛眼肉,切成5MM-7MM厚片,用刀把肉輕輕拍鬆。2、調味,把牛肉塗上黑胡椒(磨碎)、糖(少)、鹽、醬油(生抽),再裹一點澱粉。3...
-
三彩春捲的做法,三彩春捲怎麼做
“老公很喜歡吃春捲,我也經常自己做,喜歡韭菜,胡蘿蔔,雞蛋,豆芽的,這次就用了家裏有的材料,豆芽就沒了。做法很簡單,大家一看圖片就知道了。”食材明細主料雞蛋(適量)胡蘿蔔(適量)韭菜(適量)輔料香油(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)三彩春捲的做法步驟1、雞蛋煎...
-
香椿燜蛋的做法,香椿燜蛋怎麼做
“這段時間是香椿上市的時間,特別喜歡香椿的那種味道,可以涼拌豆腐還可以煎雞蛋,味道都很好。絳紅色的色彩特別的好看。”食材明細主料香椿(適量)香腸(適量)土雞蛋(適量)輔料澱粉(適量)鹽(適量)雞精(適量)苦味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香椿燜蛋的做法步驟1、香椿。2、香椿...