酸姜魔芋燒鴨的做法,酸姜魔芋燒鴨怎麼做
“今年的嫩姜大量上市了,上週泡了不少,今天做個“泡酸姜魔芋燒鴨”。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸姜魔芋燒鴨的做法步驟
1、主料:花鴨半隻(約800克),魔芋豆腐1000克。
2、泡酸姜(嫩姜)300克,泡竹筍半顆(可有可無),大葱3顆
3、調料:料酒、香料(草果、香葉、白蔻、桂皮)、青花椒、白糖、老抽
4、魔芋切5釐米左右長條,焯水兩遍(魔芋鹼味較重,第二遍可加入一些醋,去掉部分鹼味),瀝水。
5、鴨洗淨宰小塊加料酒焯水後瀝乾水。
6、泡姜切厚片;大葱切長節
7、鍋燒熱,倒植物油煸炒焯過水的鴨塊,一併放青花椒、香料和料酒,一直煸炒至鴨塊出油。
8、倒入老抽煸炒上色。
9、倒入魔芋煸幹水分。
10、下泡薑片、葱節同炒3分鐘。
11、全部材料炒勻後鏟入燜燒鍋,加白糖、高湯(或白水)、與菜料齊平,燒開後燜一小時。
12、再次倒進炒鍋加雞精大火收汁出鍋。
小竅門
成都民諺有“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”一説。夏天適當吃些生薑可以暖胃。
這道“泡酸姜魔芋燒鴨”,泡姜的酸味和魔芋的鹼味綜合以後,成菜酸味很淡,薑片酸香脆嫩,魔芋彈牙,口感很Q,鴨肉也是鮮美入味。比之川菜傳統名菜“魔芋燒鴨”(郫縣豆瓣版),此菜又是另一番風味。
應季應景,有時間的朋友不妨一試。
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