翡翠鱔段的做法,翡翠鱔段怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
翡翠鱔段的做法步驟
1、黃鱔適量,裝入盆中,並蓋上篦子,加入適量的鹽,晃動盆子,將黃鱔蜇暈。再加入適量80度的熱水,將黃鱔燙死。再加入適量80度的熱水,將黃鱔燙死。
2、鱔魚燙死後便於宰殺,破開鱔魚腹部,掏去內臟,切去鱔魚頭,背部打一字花刀,深至鱔骨,八刀處斷。
3、大五花肉適量,切成合適大小的五花肉丁,裝盤備用。
4、苦瓜1根,一分為二,颳去瓜囊,切成苦瓜條裝入碗中。碗中加入適量的鹽,用手抓均後醃製20分鐘。20分鐘後,擠出苦瓜水,入盤備用。
5、鍋中去油,筷邊迅速冒泡時油温合適,下入鱔段,鱔肉收緊後迅速倒出。
6、鍋熱去油,下入五花肉丁,並淋入適量的水。大火煮至五花肉水份將幹,再轉小火煉出五花肉的油份並炒香。油份過多時打出部份的油。再加入適量的豆瓣醬、大蒜子、姜丁和小米椒,小火炒香。
7、炒香後下入鱔段,淋入適量的水,加入適量的老抽、鹽和胡椒粉,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮15分鐘。5分鐘後,轉大火收汁。湯汁合適時,下入苦瓜,翻炒均勻。燒至湯汁將干時,下入適量雞精,翻炒均勻,即可起鍋。
8、成品圖
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