翡翠肉卷的做法,翡翠肉卷怎麼做
“過年了,又到宅家大吃大喝的快樂時光了。但如果整個假期都大魚大肉的吃着,運動少、睡眠少,就特容易上火。所以在飲食上,咱們既要吃好喝好,又要吃得科學。這道翡翠肉卷好吃又好做,兼顧營養和美味,給家人露一手,既有參與感,還能保證成功率。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
翡翠肉卷的做法步驟
1、圓白菜清洗乾淨。
2、砍掉根部,將外層大葉輕輕剝下來。
3、煮一鍋水,放少許鹽,滴幾滴油,將菜葉入鍋煮軟撈出。
4、過涼水,菜葉柔軟有彈性。
5、肉餡可按喜好來調整,純肉餡或者葷素的均可。
6、葉片鋪平,將鼓起的硬梗削平,根部不規則的部位切掉。
7、適量餡料鋪在葉片下端,多少可隨意。
8、從下向上卷一圈,再將兩側葉片拍向中間,再捲起來,封口壓在下面。
9、將菜卷排排隊,碼放在盤中,如果有大圓盤,擺成花朵狀更漂亮;入蒸鍋蒸10-15分鐘,根據肉餡中的肉量和餡料多少來調整。
10、蒸出來的菜汁加少許水、蠔油煮開,淋入澱粉漿,待煮到透明狀時關火,將芡汁淋在菜捲上,再用枸杞裝飾即可。
11、翡翠肉卷,鮮香味美,清爽開胃!
小竅門
1、這道菜可用圓白菜裹卷,也可以用大白菜葉、球形生菜葉等,用白菜葉會有晶瑩剔透之感,用球形生菜會偏綠色;經過長時間蒸制,都會變淺色,但口感都是脆嫩的;
2、餡料如用純肉的,可用葱薑末、鹽、生抽、少量涼水調成糊狀,熟後會成團;也可以用葷素搭配的,既有肉香,又不會太油膩;如果用純素餡,最好能拌一些澱粉,以使餡料成團不散;
3、芡汁除了蒸菜的湯汁外,再加少量水同煮,勾芡,淋在菜捲上,可使菜品增加光澤感和鮮味;用枸杞、辣椒圈等顏色鮮豔的食材做裝飾,更有節日熱鬧的氣氛;
4、菜卷除了蒸制外,也可以小火慢燉,會有不同的口感和色彩。
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