蘿蔔肉圓的做法 【金華】蘿蔔肉圓 蘿蔔肉圓怎麼做
“金華肉圓是一道浙江金華的傳統特色名菜,在我們金華,每個家庭,每逢年過節,必須要做上一盤蘿蔔肉圓。蘿蔔肉圓的圓,藴含着團圓平安。
傳説:以前,在我們金華北山盤前村(是一個地名)一帶,一向種植爽口的白蘿蔔,可是有一年被外來惡龍引起山洪暴雨,把北山上的肥土都刮盡沖走。種下的蘿蔔再也不會變大,且又幹癟又多筋。正在北山道觀的黃大仙得知此事後,用“吹灰成土”術,把香灰吹來肥沃土壤。村民再種蘿蔔,一個個長得又大又白,還脆嫩多汁;於是老百姓就用蘿蔔做出各式佳餚感謝黃大仙,而蘿蔔肉圓就是其中之一,因此也成了我們金華人的飲食習俗。
蘿蔔肉圓,幾種主料的配比也早就約定俗成:2份蘿蔔、1份肉丁、1份番薯粉。多一分蘿蔔則澀,多一分肉丁則糊,多一分番薯粉則黏。依次碼在蒸籠上;蒸氣散去,在蒸籠裏整齊擺放的蘿蔔肉圓露出圓滾滾的體態,蘿蔔與肉的氣味蒸騰而出。咬一口蘿蔔肉圓,蘿蔔的脆、肉丁的鮮、番薯粉的韌交織混合。那就是家鄉的味道,味道里滿滿的愛。
”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘿蔔肉圓的做法步驟
1、五花肉,切成丁,我多切了一會,成肉末;粘性會好些;
2、白蘿蔔,削皮,切成丁;
3、把白蘿蔔、肉末、還有蕃薯粉,混合在一起;
4、加入鹽;
5、再加入料酒和老抽、生抽;
6、攪拌均勻,朝一個方向,攪拌,上勁;靜置10分鐘;準備蒸鍋;
7、蒸鍋鋪好,一個個揉圓,碼在蒸鍋上;大火燒開,轉中火,15分鐘,燜一下;就可以出鍋;
8、裝盤,撒葱花,就可以吃了;
9、你也來一個,嚐嚐
小竅門
只要就是配比,2:1:1;其實做起來不難;
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