糖醋排骨的做法 脱骨的糖醋排骨,小美的美食 糖醋排骨怎麼做
“糖醋味平時吃得少,但一直都在記憶中。糖醋排骨、紅燒肉、紅燒魚、幹鍋手撕包菜、酸辣土豆絲、小炒肉,這些都是家裏聚餐常備的菜品,隨便搭配幾個菜就可以在親戚朋友名聲傳開來。有任何聚會和宴請,就根據你的空餘時間來定聚餐的日子,呃…會做飯這是好事還是壞事呢!”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋排骨的做法步驟
1、排骨在水中煮出血水撈出待用,乾淨鍋入少油放入排骨翻炒到表面有焦色撈出待用。
2、乾淨鍋少油,中小火放入冰糖融化,請仔細看圖,冰糖融化(未成糖色)。
3、放入排骨與冰糖混合均勻(冰糖的顏色開始成焦色),放入黑醋、生抽、白酒。
4、翻炒到能聞到醋的香味。倒入沸水,放八角1顆、姜5片左右、蒜2瓣、少鹽蓋上鍋蓋煮50分鐘。
5、打開鍋蓋大火收汁,收汁的時候要一直不停的翻炒,汁水即將完全蒸發的時候,倒入適量醋在鍋中繼續翻炒,直到糖掛在排骨上為止(為了防止收汁的時候時間過久,糖產生苦味,在汁還剩圖一的樣子,建議大家關火翻炒)。
小竅門
1、排骨選一字排,切長條一點比較好看,並且要肥瘦均勻的,千萬別買純瘦。
2、排骨在翻炒的時候別炒太久,炒太久會使瘦肉中的水分過多的流失,最後瘦肉吃起來比較柴。
3、之前出紅燒肉的菜譜,很多親在於炒糖色這一步,把冰糖炒糊了產生了苦味,所以在冰糖沒變色的時候就要放肉類進去,這次大家注意了。
4、醬油和鹽的用量都不多,此菜主要是冰糖和醋,由於醋的酸味隨着温度的升高會流失,所以醋我們要放兩次,放兩次啊!注意了!
5、最後收汁的時候也是極其容易糊的地方,對於新手來説情願汁未收幹就出鍋,以後慢慢來掌握。
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