三鮮鍋巴的做法 三鮮鍋巴(剩米飯的妙用) 三鮮鍋巴怎麼做
“小時候就很喜歡鍋巴,那時侯家裏燒的是土灶、大鐵鍋,記得如果我們想吃鍋巴了,媽媽會在盛完飯後,將鍋中的米飯全部都剷起來,然後沿着鍋邊淋上一些家裏榨的菜籽油,藉助灶膛間的餘温,一頓飯的工夫,鍋裏的香脆的鍋巴就做成了,可以泡上炒菜的湯,也可以直接吃,非常好吃,那種香味無法言喻,因為那道炊煙、那種香味已經刻在了我的記憶裏,無法複製
今天做的這個就是用剩米飯做的,淋上酸甜鮮美的汁,雖無法逾越記憶中的味道,卻也不乏是一種好的做法”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
三鮮鍋巴的做法步驟
1、準備原料,剩米飯、蝦仁、水發玉蘭片(就是一種筍乾泡發製品)、水發木耳、青豌豆、芹菜段、紅甜椒、番茄醬,還有鹽、雞精等家常調料
2、將米飯裝入保鮮袋用手壓薄片,也可以用擀麪杖,不過擀過的口感沒那麼鬆脆
3、用刀將壓成片的米飯切成小塊,揭去保鮮袋
4、鍋中倒油,等油温六七成熱時下入切好的米飯塊(這時如果不方便用手拿起的話,可藉助刀或者鍋鏟將它剷起,這樣不容易碎)
5、等鍋中的鍋巴浮起,顏色呈金黃色就可盛起(如果一次做很多保存,建議不要一次炸到位,淺黃色就可以撈起,因為吃的時候還需要復炸)
6、將炸好的鍋巴撈起瀝油,盛入碗中
7、蝦仁加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉醃製,去腥入味
8、處理配菜,將青豌豆、玉蘭片、木耳、芹菜段、紅椒都分別焯水
9、焯好水的配菜過涼水,瀝乾備用,醃製好的蝦仁滑油或者用少許油稍煸一下
10、鍋中放油,將配菜入鍋煸炒並調味
11、將事先煸炒好的蝦仁倒入鍋中
12、接着放入番茄醬,翻炒均勻
13、最後加少許高湯或者水,煮開後用少許水澱粉勾薄芡,淋入少許香油,盛起淋在炸好的鍋巴上
小竅門
1、所有的配菜自己隨意搭配
2、米飯略壓一下,保持下鍋不散就可以,如果怕沾,也可以在保鮮袋上塗抹一層薄薄的油,但是量一定要控制好,不然油滲到米飯裏面就悲劇了,就都散開了
3、建議第一次不要炸的顏色太過,因為吃的時候一般都要復炸一次
4、做澆汁和炸鍋巴最好同時進行,要保證熱的汁淋在剛出鍋的鍋巴上比較好,如果分身乏術,就在汁做好後,將鍋巴入鍋再復炸一次
最後就是離的儘量遠一些,不要被油濺到
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