黃燜排骨的做法,黃燜排骨怎麼做
“本來是想做黃燜雞的,但是前天因為家裏來客人已經燒過木耳炒雞,今天家裏人不想吃雞了,那就來個黃燜排骨吧。開始只是試一試這個做法,沒想道真好吃,因為了加了黃豆醬,味道濃郁,比較入味,又很好地遮蓋了排骨的腥味,比平常的紅燒排骨好吃。除了一開始炒糖色有點麻煩,其實整道菜真的挺簡單的,不難操作呢。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黃燜排骨的做法步驟
1、排骨清洗一下,然後泡去血水。水變紅就換水,其實不用泡很久,很快就水就清了,白色是脂肪粒不用管,然後撈出晾乾。
2、幹辣椒切圈,大蒜和薑切片,青紅泡椒去籽切菱形塊。青紅泡椒是為了好看,一點也不辣。幹辣椒是增加一點辣味,不能吃辣可以不放。
3、先調一碗醬汁,後面燜燒的時候味道容易均勻一些。1湯匙黃豆醬。我實際放了1湯匙半,有點多了,畢竟排骨少。
4、2湯匙生抽。
5、1湯匙蠔油。
6、2湯匙料酒,攪拌均勻。可以再加一些水,畢竟後面要沒過排骨,燜燒一段時間。
7、鍋燒熱,倒少量油(1-2湯匙),下青紅泡椒煸炒一兩分鐘,斷生即盛起備用。
8、鍋中再倒入稍多一點的油,下冰糖小火炒至糖融化。
9、倒入排骨翻炒,炒至排骨上色均勻。
10、下姜蒜幹辣椒爆香。
11、倒入前面調好的醬汁。拌勻後蓋上鍋蓋,煮沸後轉小火燜燉10分鐘左右。中間要翻動一下,讓排骨入味均勻。
12、開蓋嘗下排骨煮熟沒,咬不動繼續煮會。嘗下鹹淡,淡了加點鹽(一般不用加鹽,黃豆醬、生抽和蠔油都是鹹的,味道足夠),鹹了加點開水繼續煮會。最後要是排骨熟了醬汁還剩得比較多,可以開大一點火,將醬汁收一點水。
13、將前面炒至斷生的青紅泡椒倒入,翻炒拌勻就可以關火了。
14、一盤鹹香微甜的黃燜排骨就好了。
小竅門
1、排骨不泡水,洗乾淨焯水也可以。冷水下鍋,中火煮至白沫不再明顯增加,然後關火,熱水沖洗!燉煮的時候,如果太鹹了或醬汁快乾了而排骨還沒熟,需要加水時,一定要加熱水!熱水!熱水!這樣才能保持肉質的鮮嫩。
2、配菜可以根據自己的喜好選擇,玉米、土豆、洋葱、西芹、香菇杏鮑菇等,不能用葉菜類。青紅泡椒前面先炒至斷生,可以保持脆爽的口感和鮮豔的顏色,讓這道菜更好看一點。
3、炒糖色一定要小火,火大了容易炒糊了發苦。冰糖要用小塊的,大塊的不容易融化。沒有冰糖就用砂糖。15克糖有點點甜,可以少一點點,但不能少太多,不然不夠炒糖色。實在嫌麻煩,不炒糖色也行,不過味道可能會差一點。
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