香菇紅燒雞的做法,香菇紅燒雞怎麼做
“恰逢週末,翻照片看到文件夾裏早就整理好的圖片。趁出門前還有點時間,發篇日誌。
這個香菇紅燒雞,味道真是槓槓的,如果以星級來評分的話,我會給它打5星。做法還是中規中矩的,沿襲了本廚娘一貫的紅燒風格。此菜味道和口感完勝在主材料——雞肉上。雞是春節回來家帶過來的,一直放冰箱冷凍,這是我媽在我家後花園親手養大的。我媽和我姨每天從市場買來紅薯,要來各種菜葉,搭配着糧食,每天給它們煮一大盆熟食,歷經4個多月喂大的。雞們天天在園子裏跑,你追我趕的,園子裏種的花和有機蔬菜都被破壞了。你説,這樣的雞肉能不好嗎?這樣的雞肉,肉質都是紅色的,雞皮有彈性,皮下沒有什麼脂肪,雞骨頭也非常的硬,是市場上的籠籠飼料雞完全無法比擬的。雞長得比較大,有十來斤重,三口之家一次最多煮半隻,要拼命吃才可能一次吃完。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香菇紅燒雞的做法步驟
1、雞肉洗淨。
2、剁大小合適的塊。
3、焯水。
4、瀝乾備用。
5、香菇洗淨,切大小合適的塊或厚片。
6、葱洗淨切段。大蒜拍散,去皮。
7、調料備好。
8、鍋洗淨,燒熱後,放花生油。
9、倒入雞肉,翻炒至表面水汽幹。
10、吐油後,放入花椒、薑片翻炒幾下。
11、放入兩大勺郫縣豆瓣翻炒至吐紅油。
12、加入一大勺原汁醬油和一小勺老抽,翻炒至水汽略幹。
13、加入適量的水,以剛淹住雞肉就可以,放入三萘、白扣、香果、大蒜,根據湯的鹹淡,調入少許鹽和雞精。
14、加入香菇翻炒均勻。
15、加入香菇翻炒均勻。
16、將雞肉與湯倒入高壓鍋裏,上汽後,中火嗤18分鐘就可以。如果是用的市場上的飼料雞,就不需要用高壓鍋,也不需要壓這麼長時間,直接用鐵鍋煮20分鐘就可以了。高壓鍋閥門落下後,根據雞肉的鹹淡再加入少許的鹽,再加入雞精味精、葱段後,和勻即可起鍋。
17、裝盤。
小竅門
洗香菇的小竅門:
在水裏加入一勺鹽,輕輕用手一搓就能把表面的的髒東西洗掉,可以將香菇洗得非常乾淨。
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