臘味炒紅菜薹的做法,臘味炒紅菜薹怎麼做
“臘味那一抹香總能讓人上頭,或蒸或炒或做煲仔飯,回味無窮。臘味炒紅菜薹也是一道經典菜餚,吃貨們有必要學一學。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
臘味炒紅菜薹的做法步驟
1、食材集合。臘肉(圖中所示只用一半,因為臘肉太鹹,量不宜多)。
2、紅菜薹買回來之後,應用鹽水浸泡20分鐘,去除殘留的農藥,食用更安全。清洗乾淨,用刮皮刀剔除根莖的老皮。
3、改刀斜段備用。改刀時應切斜刀,這樣增大剖面,易成熟且滋味好深入。
4、因菜餚炒制是大火快炒,時間極短,先行準備好調味料,操作不慌張。蒜薑切片備用。
5、蒸鍋上汽之後,入臘腸和臘肉均勻淋上1湯匙廣東米酒,大火蒸10分鐘。
6、取出改刀切片。
7、炒鍋入油燒熱,小火將臘味煸香,微有焦褐感,盛出備用。
8、炒臘味的油留用,爆香蒜薑片,入紅菜台大火翻炒,加入少許鹽調味。
9、加入少許白糖提鮮。
10、加入蠔油提鮮,翻炒均勻。
11、加入清水1湯匙,蓋上鍋蓋焗30秒,為的是讓菜薹鮮嫩爽口不糊焦。
12、倒入臘味,翻炒均勻。
13、最後淋上味極鮮,潤色提味,翻炒均勻起鍋。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。
小竅門
1、菜薹在炒制之前需用鹽水浸泡,去除殘留的農藥。為了食用安全,這一步要做。
2、菜薹的根莖部要用刮皮刀削去外皮,令口感更加鮮嫩,增強進餐的愉悦感。
3、臘味有鹹味,特別是臘肉很鹹很鹹,加鹽要少量,如果菜薹量小就不用另外加鹽。
4、臘味需要蒸制,烹上廣東米酒能更好的激發臘味的香氣,令其質地變軟,香氣四溢。
5、臘味煸炒之後需先行盛出,待菜薹炒熟再回鍋,一直留在鍋裏,口感會變硬,風味盡失。
6、大火快炒的菜餚,各種調料宜先行準備好,下料速度快,現倒現拿來不及。
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