雞肉墊卷子的做法,雞肉墊卷子怎麼做
“雞肉墊卷子,西北地區特色美食,連菜帶主食,是一道菜和麪的完美結合美食,底下是燒好的雞肉塊,上面燜小花捲,既可以做主餐也可以做配菜。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞肉墊卷子的做法步驟
1、先和麪,麪粉,水,酵母,和成一個光滑的麪糰,發酵至兩倍大。用手指戳一下不回縮就好。夏天麪糰醒發的快,大約一個小時就能醒發好,所以麪糰要提前一個小時揉好備用。
2、燉雞塊食材展示:三黃雞半隻剁成小塊,青紅椒、燉雞料包1個、大葱適量、老抽1/2茶匙、生抽3茶匙、白糖20克、大蒜5瓣、幹辣椒1把、食鹽適量。
3、薑切片、葱切葱花、大蒜切蒜粒、幹辣椒洗淨備用。
4、青紅椒去籽切成菱形塊,切點葱段提味。
5、剁好的雞塊冷水下鍋。
6、焯透水後撈出備用。
7、炒糖色,鍋中放少許食用油,放入約20克白糖,小火炒至呈深琥珀色。
8、糖色炒至深琥珀色後,放入焯過水的雞塊,快速翻炒均勻,讓雞塊上色。
9、雞塊上色後,放入葱姜、蒜粒炒出香味。
10、沿鍋邊烹入料酒,加入1/2茶匙老抽、3茶匙生抽,再次翻炒均勻。
11、加入熱水莫過雞塊,加入適量食鹽、幹辣椒、燉雞料包大火燒沸,改小火燒製。
12、燉雞塊的時候就可以擀麪了。發酵好的麪糰在案板上揉勻,擀成薄薄的麪皮,倒點油,少許食鹽,用四面摺疊的方式讓油均勻粘在表面,有些地區還會撒上一些香豆粉增加風味。
13、抹好食用油後從一頭捲起,用刀切成均勻的小段,澤瑞媽做的花捲比較小,大約兩釐米的段。
14、所有的面劑子翻成小花捲放在案板上醒10分鐘。實在不會翻花捲,也可以把切好的小面劑子醒發好直接丟進鍋中。
15、小花捲醒發好了,雞塊也燜到七成熟了
16、這時候可以放花捲了。將醒發好的小花捲鋪在雞塊上面,蓋蓋中火小燜。不用擔心小花捲會煮爛,因為是燜的,只有底部接觸少許湯汁,基本是燜熟,蒸熟的。
17、蓋上鍋蓋中小火燜,十分鐘透過玻璃鍋蓋可以看到花捲開始膨大了,改小火繼續燜幾分鐘分鐘。
18、時間到,雞肉熟了,花捲也熟了,放入切好的青紅椒、葱段翻炒至斷生。這時候可以用手捏一下小花捲來判斷花捲是否熟了,花捲蓬鬆,並且快速回彈,花捲就是熟了。
19、成品。
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