香辣小炒牛肉的做法,香辣小炒牛肉怎麼做
“這個菜真的沒有難度,做起來又快手,在家試了幾次,除去切菜準備菜的時間,炒制的過程只需要花費一分鐘左右就完成了,做好的牛肉香辣滑嫩,特別下飯,國慶假期大家不妨嘗試着在家做一做,簡直就是零失敗的做法,關鍵是好吃,牛肉也是一種非常有營養的肉,秋冬季可以適當多吃些,到了冬天,手腳容易冰冷的朋友體質能有很明顯的改善。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣小炒牛肉的做法步驟
1、準備一塊牛肉,沖洗乾淨血水。
2、逆着牛肉的紋理,將牛肉切成大約三四毫米粗細的條狀,逆着牛肉的紋理去切牛肉,炒好以後才不會塞牙。
3、用料酒,鹽,玉米澱粉,老抽加入牛肉絲中,用手輕輕抓揉牛肉,儘量讓牛肉與調味料混合均勻,這樣做的目的也是為了讓炒好的牛肉絲更滑嫩。
4、多準備一把小米辣,切碎,生薑切絲,大蒜拍碎切小,這個菜是個重口味的菜,小米辣可別不捨得放,最後的牛肉也不會辣得很變態,因為有姜和蒜提味,整體上菜的口感十分香。
5、切一些小葱備用,小葱也可以換成香菜,或者換成大葱,我覺得小香葱的味道最好。
6、油鍋燒熱,下入小米辣,薑絲蒜末炒出香味來,油量跟平時炒菜的用量一樣就可以。
7、然後下入牛肉絲,大火快速翻炒,飯店裏這一步大概用時18秒,我做得也挺快,保持大火,如果再掂一下鍋,牛肉的味道會更香。
8、牛肉開始變色時再加入一些生抽,鹽,味精,白砂糖,花椒粉,放入小葱段,繼續保持大火翻炒均勻,如果平時就對調味料的用量沒有概念,這一步可以提前將需要用到的調味料混合在一千個小碗中,直接倒進來更節省時間。
9、牛肉完全變色就出鍋,香辣可口,聞起來就食慾大開。
小竅門
用來做小炒的牛肉可以選擇裏脊肉或者純瘦肉,不要有大塊的牛筋,否則炒出來的牛肉如橡皮筋般咬不動;
牛肉快炒好時可以加入少許香芹段,那種細細香香的最佳,更是別有一番風味。
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