賽螃蟹的做法 賽螃蟹──魚兒廚房私房菜 賽螃蟹怎麼做
““賽螃蟹”是一道傳統特色名菜,口感滑嫩,營養豐富,味似蟹肉,老少皆宜。
“賽螃蟹”的做法跟傳説一樣,有很多不同的版本。
《魚兒廚房》出品的“賽螃蟹”,蟹黃用雞蛋黃跟鹹鴨蛋黃,蟹肉用雞蛋清搭配鮮活淡水蝦,模擬蟹肉、蟹膏的神髓,再用香醋、薑末、鹽、香油調和的料汁融合,雖與真螃蟹風馬牛不相及,卻更勝蟹味,口感嫩滑。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
賽螃蟹的做法步驟
1、食材準備1、主料:雞蛋4個,鹹鴨蛋黃2個,鮮活淡水蝦5只;
2、配料:老薑一塊、香醋5調羹、鹽適量、香油1調羹、醬油調羹、黃瓜半根,植物油適量。
3、主料預處理:1、淡水蝦去頭、去殼、去蝦線,清洗乾淨,瀝乾水分,切成碎丁;
4、鹹鴨蛋取出蛋黃;
5、把蛋清、蛋黃分開。
6、配料預處理:1、老薑去皮切成薑末;
7、黃瓜做出裝飾備用。
8、食材處理:1、雞蛋黃液里加入鹹鴨蛋黃、少許薑末、少許香醋、鹽;
9、把鹹鴨蛋黃碾碎,攪拌均勻備用;
10、雞蛋清里加入蝦肉丁、適量薑末、少許鹽;
11、蛋清、蝦肉丁攪拌均勻備用;
12、香醋5調羹、鹽適量、香油1調羹、醬油1調羹混合攪勻備用。
13、做法:1、油温七成熱時,倒入蛋清蝦肉丁,改中小火;
14、用鏟子慢慢推動,蝦丁變色盛出裝盤;
15、油温七成熱時,倒入蛋黃液,改中小火;
16、用鏟子慢慢推動,蛋液凝固後,翻炒十秒,盛出裝盤。
17、蟹黃,色彩鮮豔
18、蟹身肉,潔白晶瑩。
19、白似玉而黃似金。
20、好一盤“賽螃蟹”不是螃蟹,勝似螃蟹。
小竅門
切記全程小火,如果非得大火,那就隨便你好了。
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